Melón al cava

Ingredientes (6-8 raciones)

• 1 melón no muy maduro
• 2 limones
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 benjamín de cava
• azúcar para decorar las copas
  

Preparación

Partimos el melón por la mitad. Con un vaciador de frutas redondo, formamos bolas con la pulpa.

Ponemos las bolas en un recipiente junto con los limones en rodajas (con corteza) y el azúcar. Dejamos en maceración durante un par de horas.

Para decorar las copas, mezclamos un poco de agua con unas gotas de colorante. Sumergimos ligeramente los bordes de las copas en el tinte y las introducimos inmediatamente en un plato con azúcar.

Retiramos las rodajas de limón y colocamos las bolitas de melón en las copas ya decoradas. Rociamos con el cava.

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Solomillo relleno

Ingredientes (4 raciones)

• 750 grs de solomillo de ternera en una pieza
• 4 tomates pera
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 4 higos secos
• 7 aceitunas verdes deshuesadas
• 30 grs de miga de pan fresco
• 20 grs de almendras en láminas
• 1 yema de huevo
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharada de perejil picado
• sal y pimienta recién molida
  

Preparación

Doramos el solomillo por todos los lados. Lo retiramos de la cazuela, dejamos templar y cortamos por la mitad, a lo largo, sin llegar a separar las dos partes (debe quedar con forma de libro).

Picamos la cebolla y un diente de ajo y los rehogamos en la misma cazuela de la carne. Picamos y mezclamos las aceitunas y los higos y los echamos a la cazuela. Incorporamos la miga de pan, las almendras laminadas, el perejil y las yemas. Mezclamos, salpimentamos y ponemos en el centro del solomillo. Enrollamos y atamos bien para que no se salga el relleno y no pierda su forma. Envolvemos con papel de aluminio y lo disponemos sobre una fuente de horno.

Lavamos, secamos y cortamos los tomates por la mitad; los disponemos alrededor de la carne. Los cubrimos con el ajo y el laurel picados. Espolvoreamos con pimienta y regamos con un poco de aceite. Metemos en horno precalentado a 180 ºC y horneamos 1 hora.

Después de sacarla del horno y sin retirar el papel de aluminio, dejamos reposar la carne unos minutos. Sazonamos los tomates y servimos la carne cortada en lonchas y cubierta con los jugos que soltó en la cocción.

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Rollitos de jamón y cigala

Ingredientes (4 raciones)

• 16 cigalas
• 125 grs de jamón ibérico
  
• 150 grs de lechugas variadas

Para la vinagreta:
• 30 ml de vinagre
• 30 grs de cebollino
• 1 dl de aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC. Lavamos, escurrimos y troceamos las lechugas. Reservamos.

Mezclamos en un recipiente el cebollino lavado y picado, el aceite de oliva y el vinagre, y salpimentamos. Removemos sin parar para emulsionar bien la salsa.

Cortamos en tiras el jamón ibérico. Pelamos las cigalas y las envolvemos en jamón ibérico. Colocamos sobre una bandeja refractaria y horneamos durante unos minutos.

Montamos los platos con las lechugas, las cigalas y regamos con la vinagreta por encima.

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Cóctel de langostinos y aguacates

Ingredientes (4 raciones)

• 16 langostinos medianos
• 8 tomates mini
• 4 palmitos
• 2 aguacates
• el zumo de ½ limón
• unas hojas de lechuga

Para la salsa:
• 2 yemas de huevo duro
• 1 yema cruda
• 250 ml de aceite de oliva suave
• 25 grs de pepinillos picados
• 25 grs de cebolla tierna picada
• 20 grs de aceitunas verdes picadas
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• unas gotas de zumo de limón
• 1 cucharadita de perejil picado
• sal y pimienta
  

Preparación

Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal de 6 a 8 minutos, dependiendo del tamaño. Los escurrimos, los refrescamos en agua helada para detener la cocción y los pelamos. Cortamos los langostinos en pequeños trozos reservando de 4 a 8 enteros para adornar.

Preparamos una salsa tártara con las yemas de huevo duro más la yema cruda en el mortero y agregamos el aceite gota a gota sin dejar de remover con un mazo hasta que adquiera la consistencia de una mahonesa. Salpimentamos y agregamos la mostaza diluida con unas gotas de limón. Por último, añadimos los pepinillos picados, la cebolla, las aceitunas y el perejil. Rectificamos de sal y reservamos.

Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos la pulpa con la ayuda de una cuchara, los cortamos en dados y los rociamos con el zumo de limón. Los introducimos en un cuenco con los palmitos cortados en rodajas y los tomates en cuartos y salamos ligeramente.

Agregamos los langostinos, mezclamos y distribuimos en 4 recipientes individuales de cristal con un fondo de lechuga. Cubrimos con la salsa tártara y decoramos con los langostinos enteros.

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Tarta de nueces al ron

Ingredientes

• 150 grs de nueces molidas
• 40 grs de harina
• 3 huevos
• 100 grs de mantequilla
• 150 grs de azúcar
• ½ cucharadita de levadura
• 1 copa de ron
• sal

Para la cobertura:
• 100 grs de chocolate negro
• 1 bote de mermelada de albaricoque
• 50 grs de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de ron
• zumo de limón
• nueces para decorar
  

Preparación

Mezclamos la mitad del azúcar con las nueces molidas. En un cuenco, batimos el resto del azúcar con la mantequilla ablandada. Agregamos las yemas de huevo, una a una, y la mezcla de nueces con azúcar.

Tamizamos la harina con la levadura y una pizca de sal y la añadimos a la masa. Trabajamos y vertemos el ron. Batimos las claras a punto de nieve con un poco de sal y las incorporamos con cuidado a la masa.

Engrasamos un molde de 22 cm, lo llenamos con la masa y lo cocemos en el horno, precalentado a temperatura media (unos 170 ºC), durante 40-50 minutos.

Calentamos la mermelada con 1 cucharada de agua. Cuando arranque a hervir, apartamos y añadimos 2 cucharadas de zumo de limón. Pasamos por el chino y untamos todo el pastel con esta mermelada.

Derretimos la mantequilla y el chocolate a fuego muy suave o en el microondas; agregamos la nata y el licor. Mezclamos muy bien y cubrimos con esta mezcla el pastel antes de que se enfríe el chocolate. Con un tenedor formamos unos dibujos (rayas o surcos sobre la tarta) y decoramos con medias nueces.

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Chuletitas de cordero al horno

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg de chuletitas de cordero
• 4 patatas
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
  

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Lavamos y cortamos el tomate en rodajas y salteamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Pasamos el salteado a una fuente refractaria, la introducimos en el horno, precalentado a 160 ºC, y cocemos durante 20-25 minutos (hasta que las patatas estén casi hechas).

Después, retiramos la fuente del horno, colocamos encima las chuletitas sazonadas al gusto, y las regamos con un chorrito de aceite. Introducimos nuevamente en el horno a fuego fuerte (200 ºC) durante 8-10 minutos.

Retiramos del horno y servimos las chuletitas en platos individuales o en una fuente grande y acompañadas de la guarnición.

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Ensalada de aguacate y ahumados

Ingredientes (4 raciones)

• 1 lechuga
• 1 escarola
• 1 tronco de apio tierno
• 1 pepino
• 1 aguacate
• 400 grs de ahumados (salmón, arenque, trucha...)
• 1 tacita de nueces troceadas
• 1 limón

Para la vinagreta:
• ½ cucharadita de miel
• ½ cucharadita de mostaza
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 1 vasito de aceite de oliva
• vinagre balsámico
• sal y pimienta
  

Preparación

Preparamos la vinagreta en un tarro de cristal mezclando todos los ingredientes excepto la cebolleta. Tapamos y agitamos con fuerza. Pelamos la cebolleta y la cortamos en aros. La añadimos a la vinagreta y volvemos a agitar.

Lavamos la lechuga y la escarola. Las troceamos y las colocamos en un bol. Limpiamos y cortamos el apio y el pepino en rodajas y las agregamos a la ensalada.

Cortamos el aguacate en dados, los rociamos con el zumo de limón y los añadimos a la ensalada. Incorporamos los ahumados en tiritas y las nueces.

Aliñamos con la vinagreta y servimos.

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Brochetas de langostino y alcachofa

Ingredientes (4 raciones)

• 24 colas de langostino
• 1 bote de alcachofas
• 1 diente de ajo
• unas hojas de rúcula
• vinagre balsámico
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Pelamos las colas de langostino y eliminamos la vena superior. Escurrimos la alcachofa y la cortamos si sus trozos son demasiado grandes.

Insertamos los langostinos en pinchos de madera alternados con las alcachofas.

Luego, calentamos 5 cucharadas de aceite en una sartén, incorporamos el ajo aplastado, doramos ligeramente y lo retiramos. A continuación salpimentamos las brochetas y las freímos por los dos lados en la misma sartén.

Aparte, cocemos 1 vaso de vinagre en un cazo hasta que reduzca y quede denso.

Para servir las brochetas, utilizamos platos individuales y precalentados, aliñadas con la salsa de vingre, una pizca de sal y aceite. Decoramos con hojas de rúcula.

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Besugo al horno

Ingredientes (4 raciones)

• 1 besugo de 1 kg.
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva
• 500 grs de patatas
• 2 limones
  

Preparación

Vaciamos, limpiamos y lavamos el pescado. Practicamos unos cortes de poca profundidad en la parte superior, sin llegar a la espina central.

Limpiamos y cortamos las cebollas y patatas en rodajas. Pelamos y trituramos los dientes de ajo.

Ponemos en una fuente unas 6 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo y dejamos a fuego lento unos 2 minutos. A continuación añadimos las patatas, la sal y un vasito de agua. Ponemos al horno y dejamos cocer durante unos 10 minutos.

Mientras, cortamos el limón en triangulitos y los disponemos en los cortes practicados en el besugo, salamos un poco más y lo ponemos en la bandeja, encima de la patatas. Cocemos al horno unos 15 minutos más.

Dejamos reposar unos instantes y decoramos con ramitas de perejil.

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Nuggets de pollo

Isa nos envía esta original receta de nuggets de pollo de su hijo Rubén: "los rubnuggets". En la foto, Rubén y su hermana Irene dispuestos a comérselos.
¡Gracias!

Preparación

Cortamos trozos gruesos de pechuga de pollo, aunque no demasiado gruesos porque luego salen un poco crudos por dentro. Ponemos encima de la pechuga un trozo de queso (manchego, a poder ser) y liamos todo con una loncha de jamón serrano.

Pasamos cada trozo por huevo batido y luego por "corn-flakes" previamente triturados, como si fueran pan rallado (se puede sustituir el rebozado de corn-flakes por quicos también triturados) y freímos en una sartén con abundante aceite.

Están muy ricos, sobre todo para los peques.

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Magdalenas de chocolate

Ingredientes (12 unidades)

• 125 grs de mantequilla sin sal
• 100 grs de chocolate negro
• 200 ml de café cargado
• 250 grs de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 80 grs de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 30 grs de cacao

Para el glaseado de chocolate:
• 100 grs de chocolate negro
• 125 ml de nata líquida
• 1 cucharada de licor de avellana
• 1 cucharadita de canela molida
  

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC. Ponemos la mantequilla, el chocolate y el café en un cazo a fuego lento y calentamos hasta que el chocolate se derrita.

Añadimos el azúcar removiendo hasta que se disuelva y vertemos la mezcla en un cuenco. Incorporamos el huevo y la vainilla antes de tamizar sobre el conjunto el resto de ingredientes. Lo mezclamos todo.

Echamos la mezcla en 12 moldes de magdalenas forrados con papel y cocemos durante 15 minutos. Dejamos que las magdalenas se enfríen antes de sacarlas y ponerles el glaseado.

Para preparar el glaseado ponemos el chocolate y la nata en un cazo pequeño a fuego muy lento. Cuando la nata empiece a calentarse, retiramos el cazo del fuego y damos vueltas al chocolate para obtener una salsa espesa. Incorporamos el licor y la canela y dejamos enfriar un poco la mezcla antes de glasear el bizcocho.

Además, quedan muy bien servidas con nata montada o helado de vainilla.

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