Besugo a la papillote

Ingredientes (6 raciones)

• 1 besugo grande o 2 medianos
  
• 2 puerros
  
• 2 zanahorias
  
• 30 grs. de mantequilla
• 1 kg. de patatas
• aceite, pimienta y sal
  

Para la salsa

• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 dl. de nata líquida
• sal y pimienta
  

Preparación

Pedimos al pescadero que quite la cabeza, la espina central y la piel del besugo. Ponemos las patatas en rodajas en una fuente de horno sazonándolas entre las capas. Regamos con un chorreón de aceite y las horneamos a 200º C durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas y doradas.

Limpiamos los puerros, raspamos las zanahorias, cortamos ambos en juliana fina. Escaldamos en agua hirviendo y sal hasta ablandar.

Colocamos medio besugo sobre una lámina de aluminio puesta sobre la fuente del horno. Repartimos las zanahorias y los puerros por encima y salpimentamos. Ponemos unos pegotitos de mantequilla, colocamos encima la otra mitad del besugo y cubrimos con otra lámina de papel. Formamos un paquete y horneamos a 250º C, 15 - 20 minutos.

Para la salsa, cocemos suave 5 minutos las zanahorias raspadas y los puerros limpios y en juliana con la nata, la sal y la pimienta. Trituramos y servimos con el besugo y las patatas.

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