Ingredientes (6 raciones)
- 1 y 1/2 kg. de pollo troceado
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 1,5 dl. de vino oloroso
- 2,5 dl. de caldo
- sal, pimienta y perejil
- 1 diente de ajo
- 12 almendras crudas y peladas
- 2 huevos
- unas hebras de azafrán
Preparación
Sazonamos el pollo con sal y pimienta, y lo freímos en una cazuela con aceite de oliva hasta que se dore ligeramente. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla finamente y dejamos que se ablande lentamente en una sartén con otro poco de aceite de oliva. Agregamos el perejil picado y el ajo majado. Mientras se prepara el sofrito, cocemos dos huevos.
En un mortero, machacamos las almendras peladas y las hebras de azafrán. Lo pasamos al sofrito de cebolla y regamos con el vino y el caldo. Lo llevamos a punto de ebullición a fuego medio. Dejamos cocer unos minutos e incorporamos las yemas de los huevos duros.
Trituramos la preparación en la batidora eléctrica. Probamos, rectificamos el punto de sazón si fuese necesario y vertemos sobre el pollo reservado. Cocemos todo junto sobre fuego lento durante el tiempo necesario para que la carne esté tierna (30 minutos aproximadamente). Antes de servir, picamos muy menudo las claras de los huevos y las espolvoreamos por encima.
5 comentarios:
Una receta muy bien expuesta, con detalle y gramática correcta. En cuanto al plato en sí, fácil de preparar gracias a la claridad de las explicaciones. Este modo de hacerlo es uno de los muchos y varios que conozco del pollo a la pepitoria, pero éste me ha gustado mucho. Enhorabuena y gracias por tan buena receta.
He realizado esta receta hoy con un gallo de raza castellana, de mi corral, que siempre son animales con mucho hueso y poca carne, bastante dura y muy hecha, pues viven en libertad. Las almendras las he frito previamente al majado. Los huevos eran de mis gallinas andaluzas azules, enormes, de yema color zanahoria; y el aceite era un virgen extra de oliva de la almazara Aceites Campoliva de Pegalajar (Jaén), con Denominación de Origen "Sierra Mágina", llamado "Melgarejo Cosecha Propia". El vino era de cosecha "Abadía de Mantrus" (D.O. Ribera del Duero).
Gracias por la receta, ha sido una comida para repetir en dias especiales como hoy.
Miguel Ágel Guirao Moral. Mancha Real (Jaén) España.
Gracias a ti, Migual Ángel, por detallar los ingredientes que has utilizado, porque la base de un buen plato son productos naturales de calidad. Saludos.
Yo he puesto un pollo que llevaba 3 años en la nevera, con uno huevos tan frescos que tenian un tono verdoso precioso y con aceite barato carrefour (50L = 3€).Me ha quedado muy bueno, lo que mas me ha costado a sido triturar el pollo, era así la receta, ¿no?
Saludos.
¿Cómo puede estar un pollo que lleva tres años en la nevera?
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