Emperador con patatas encebolladas

Ingredientes (4 raciones)

• 600 grs. de pez espada en filetes
• ½ kg. de patatas
• 2 cebollas medianas
• aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• sal y pimienta negra recién molida
  

Preparación

Lavamos los filetes de pescado y los rociamos con un buen chorro de aceite al estragón. Pasados 15 minutos, los escurrimos y salpimentamos al gusto por ambos lados.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas. Pelamos, lavamos y cortamos en láminas transparentes la cebolla. Engrasamos con aceite una fuente de horno y distribuimos en su fondo las patatas y la cebolla; salpimentamos ligeramente y horneamos 35 minutos en el horno precalentado a 180 ºC. Mientras tanto, pelamos los ajos, los picamos muy menudito junto a la rama de perejil, previamente lavada, y reservamos.

Transcurrido el tiempo, sacamos las patatas encebolladas, colocamos encima los filetes de pescado, espolvoreamos con la picada reservada y lo regamos todo con un hilo de aceite.

Tapamos la fuente con papel de aluminio y horneamos 5 minutos. Después, retiramos el papel y continuamos la cocción 5 minutos más para que se dore. Servimos caliente y adornado con unas hojas de perejil.

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