Merluza a la gallega

Ingredientes (6 raciones)

• 6 rodajas de merluza (de unos 250 grs. cada una y 3 ó 4 cm. de grosor)
• 6 patatas medianas

Para la ajada (o "allada", es la técnica de sofrito o salsa preferida del gallego):
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 2 dl. de aceite de oliva
• 3 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de vinagreta
• 1 cucharada de agua
• sal

Para el caldo corto (consiste en un fondo de algunas verduras para hervir los pescados; así, muchos pescados y mariscos enteros o en trozos grandes se cuecen en este caldo condimentado):
• 1 cebolla grande
• 4 ajos
• 1 hoja de laurel
• sal
  

Preparación

Preparamos un caldo corto con la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y la sal. Pelamos y picamos la cebolla, la sofreímos ligeramente en un poco de aceite de oliva, añadimos los ajos picados y la sal. Antes de que adquieran color les echamos 1 litro de agua y el laurel. Lo ponemos todo a cocer a fuego vivo durante unos 15 minutos.

Si hemos comprado la merluza entera para hacerla rodajas en casa, podemos aprovechar la cabeza, las espinas y la cola para dar más sabor a este caldo. Las retiramos al acabar la cocción.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo bien finos y sofreímos en una sartén con aceite de oliva la ajada, la ramita de tomillo y el laurel. Al final añadimos el pimentón y removemos bien, pero retirando la sartén completamente del fuego para que no se queme.

Después de añadir el pimentón, agregamos la sal y el vinagre, Mezclamos bien y dejamos reposar durante unos 15 minutos. Luego lo colamos.

Pelamos las patatas, las lavamos bien, cortamos en rodajas y las cocemos en el caldo corto durante 10 minutos. Colocamos las rodajas de merluza encima de las patatas y cocemos de 10 a 12 minutos, dependiendo del grosor.

Pasamos las patatas y la merluza a una cazuela de barro calentada previamente, rociamos abundantemente con la ajada, espolvoreamos un poco de pimentón y luego servimos.

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