Merluza en salsa verde

Ingredientes (4 raciones)

• Medio trozo de merluza por persona (1 kg. de merluza para 6 personas)
  
• 1 cabeza de ajos
• perejil, aceite y sal

Preparación

Picamos el ajo y el perejil muy finos. Ponemos la merluza en una cazuela al fuego con un poco de aceite. Cuando el aceite esté, añadimos el ajo y el perejil (también podemos hacer una variante añadiendo, además, espárragos blancos troceados).

Colocamos los trozos, enharinados, en la cazuela. Añadimos 1 ó 2 cucharadas de agua, removemos y dejamos hervir.

Para ligar la salsa hay que dar pequeños movimientos de arriba a abajo cogiendo con ambas manos la cazuela, espesando la salsa con un poquito de harina de maíz disuelta en agua fría.