Crema de pescado

Ingredientes (4 raciones)

  • 1 y ½ l. de caldo de pescado
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • 35 grs. de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 300 grs. de filetes de pescado sin piel (mero, cabracho, gallo, abadejo...)
  • 1 taza de nata líquida
  • cebollino
  • sal y pimienta

Preparación

Ponemos a remojo el azafrán en 2 cucharadas de agua hirviendo. Disponemos la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos menudos en una olla grande; regamos con el caldo de pescado (lo puedes tener en el congelador ya preparado con cabezas y raspas, listo para tus guisos con sólo descongelarlo) y el vino, añadimos la hoja de laurel y llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos. Colamos y retiramos las verduras. Incorporamos el azafrán (con el agua de remojo) al caldo caliente.

Calentamos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina. Removemos con una cuchara de madera hasta que esté dorada y forme espuma. Retiramos del fuego y añadimos gradualmente el caldo. Volvemos a poner en el fuego y removemos de forma constante y uniforme hasta que se espese y quede como una crema ligera.

Añadimos el pescado limpio y cortado en trocitos y cocemos durante 2 minutos. Agregamos la nata y salpimentamos. Calentamos sin dejar que hierva. Servimos adornado con cebollino picado.

1 comentarios:

asturias patria querida dijo...

Tiene muy buena pinta. saludos

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