Crema de pescado

Ingredientes (4 raciones)

• 1 y ½ l. de caldo de pescado
• ½ taza de vino blanco seco
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• 35 grs. de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 300 grs. de filetes de pescado sin piel (mero, cabracho, gallo, abadejo...)
• 1 taza de nata líquida
• cebollino
• sal y pimienta
  

Preparación

Ponemos a remojo el azafrán en 2 cucharadas de agua hirviendo. Disponemos la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos menudos en una olla grande; regamos con el caldo de pescado (lo puedes tener en el congelador ya preparado con cabezas y raspas, listo para tus guisos con sólo descongelarlo) y el vino, añadimos la hoja de laurel y llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos. Colamos y retiramos las verduras. Incorporamos el azafrán (con el agua de remojo) al caldo caliente.

Calentamos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina. Removemos con una cuchara de madera hasta que esté dorada y forme espuma. Retiramos del fuego y añadimos gradualmente el caldo. Volvemos a poner en el fuego y removemos de forma constante y uniforme hasta que se espese y quede como una crema ligera.

Añadimos el pescado limpio y cortado en trocitos y cocemos durante 2 minutos. Agregamos la nata y salpimentamos. Calentamos sin dejar que hierva. Servimos adornado con cebollino picado.