Ingredientes (4 raciones)
- 3 berenjenas
- 3 calabacines
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 1 diente de ajo
- 200 ml (1 vaso) de tomate tamizado
- orégano, albahaca y perejil
- aceite de oliva y sal
Preparación
Cortamos las berenjenas en cuadraditos y las ponemos en un colador espolvoreadas con sal durante una hora, para que suelten el líquido amargo que contienen; escurrimos y reservamos.
Cortamos los calabacines en dados, las cebollas en rodajas muy finas y los pimientos en tiras finas; ponemos en una olla un poco profunda con las berenjenas, dos cucharadas de aceite de oliva, el tomate tamizado y el diente de ajo pelado.
Sazonamos las verduras ligeramente con sal, tapamos con un plato hondo en el que ponemos un poco de agua y dejamos cocer a fuego muy suave (es importante que la cocción sea lenta), hasta que las verduras estén tiernas, unos 40 minutos aproximadamente.
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