Ensalada templada de berenjenas y rape

Ingredientes (6 raciones)

• 700 grs. de rape
• 500 grs. de berenjenas
• 300 grs. de tomates maduros y firmes
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva vírgen
• un manojo de albahaca
• un manojo de perejil
• sal y pimienta
  

Preparación

Pelamos y cortamos la cebolla en aros finos. Lavamos las berenjenas, les quitamos las puntas y las cortamos en daditos; los sumergimos en un bol con agua fría con sal durante unos 30 minutos, cambiando el agua dos veces. Escurrimos los daditos. Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad, les quitamos las semillas, los escurrimos y troceamos.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, doramos los daditos de berenjena, removiendo con una cuchara de madera. Los escurrimos y los colocamos sobre papel absorbente. Añadimos a la sartén una cucharada de aceite y rehogamos la cebolla sin que llegue a dorarse; añadimos el tomate y una pizca de sal y pimienta, y lo dejamos cocer durante unos 5 minutos a fuego rápido, removiendo de vez en cuando. Agregamos las berenjenas y continuamos la cocción durante 2 minutos, espolvoreamos con albahaca y perejil picados y lo trasladamos a una fuente de servir.

Mientras tanto, lavamos y secamos el rape con un paño de cocina, lo cortamos en rodajitas de 1 cm. de grosor, las salpimentamos y las doramos por ambos lados en una sartén con el resto del aceite. Las colocamos sobre el compuesto de berenjenas y servimos enseguida.