Ensalada de espinacas y mejillones

Ingredientes

• ½ kg. de mejillones
  
• 1 dl. de vino blanco seco
  
• 400 grs. de espinacas
  
• aceite de oliva para freír
  

Para la salsa
• 1 dl. de caldo de pescado
• 1 dl. de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre
• 2 escalonias
• hebras de azafrán
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharada de queso fresco
• pimienta y sal
  

Preparación

Limpiamos los mejillones. Cocemos con el vino blanco. Los retiramos al abrirse y quitamos las conchas. Colamos el caldo por un paño.

Cortamos el tallo de las espinacas y las lavamos. Reservamos unas hojas para decorar. Cortamos el resto en juliana.

Para la salsa, cocemos 3 minutos el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones, el vino blanco, el vinagre, las escalonias picadas, el azafrán, el tomillo, pimienta y sal.

Fuera del fuego, retiramos el tomillo y añadimos el queso fresco (batiéndolo con varillas) y el eneldo. Freímos las espinacas reservadas. Servimos los mejillones con las espinacas en juliana y adornados con las fritas.