Pechuga de pavo al horno

Ingredientes (6 raciones)

• 1 pechuga de pavo
  
• 1 cebolla
  
• 3 dl. de caldo de ave
  
• 3 dl. de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 dl. de aceite de oliva
• pimienta molida y sal
  

Para la guarnición
• 12 fondos de alcachofa
• 6 zanahorias
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de azúcar
  

Preparación

Pelamos las zanahorias y hacemos bolitas. Las ponemos en un cazo con el azúcar y la mantequilla. Las cubrimos de agua y salpimentamos. Cocemos hasta que estén caramelizadas.

Atamos la pechuga, la untamos con la mostaza y salpimentamos. Calentamos ½ dl. de aceite y doramos la pechuga. La ponemos en una fuente con el aceite restante, reservando 2 cucharadas, y horneamos a 220º C durante 30 minutos, rociándola con el jugo de cocción.

En una sartén, calentamos las 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla picada, mojamos con el caldo y el vino tinto, salpimentamos y llevamos a ebullición. Continuamos la cocción hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

Sacamos la pechuga del horno y desglasamos la fuente con un poco de agua. Incorporamos este caldo a la sartén y cocemos 2 minutos más. Pasamos la salsa por el chino y rectificamos la sazón.

Para calentar los fondos de alcachofas, los metemos en agua hirviendo 2 minutos, los escurrimos y los llenamos con las zanahorias glaseadas. Cortamos la pechuga en lonchas y la servimos acompañada de los fondos de alcachofas y la salsa caliente.