El Puchero de Rosa: Calamares rellenos de gambas

Ingredientes (2 raciones)

6 calamares pequeños
1 puñado de gambas (unos 150 grs.)
unos taquitos de jamón
1 huevo duro
2 cebolletas (no muy grandes)
1 ajo
1 y ½ vasitos de vino blanco
harina para rebozar
aceite de oliva
pimentón dulce y azafrán
sal y pimienta
piñones o almendras picadas (opcional, para la salsa)

Preparación

Lavamos los calamares y separamos los tentáculos. Reservamos.
Nos ponemos con el relleno: en una sartén freímos una cebolleta bien picada y el ajo. Añadimos el jamón, las gambas y los tentáculos picaditos. Incorporamos el huevo duro troceado. Cuando esté todo, añadimos sal, pimienta y medio vasito de vino blanco. Reducimos. Si queda muy líquido, añadimos unas migas de pan.
Rellenamos los calamares con este preparado y los cerramos con un palillo. Los pasamos por harina y los doramos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos.
Para hacer la salsa: en una sartén con aceite de oliva freímos una cebolleta bien picada, añadimos una cucharada de pimentón y enseguida otra cucharada de harina (también se le puede añadir algún fruto seco picado, como piñones o almendras pero este día no me quedaban). Tras unas vueltas le ponemos un vasito de vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos 1 ó 2 vasos de agua y le ponemos las hebras de azafrán. Salpimentamos y dejamos reducir y espesar.
Retiramos la salsa y la pasamos primero por la batidora y luego por el colador para conseguir una salsa más fina. La devolvemos a la sartén y le incorporamos los calamares. Dejamos unos 5-10 minutos a fuego lento.
Podemos servir los calamares con diversidad de acompañamiento, como un poquito de arroz blanco (como en la foto) o unas simples patatas fritas, a gusto de cada uno. Envía la foto de cómo los has preparado y la pondré aquí, gracias y buen provecho!!