Paella de marisco

Ingredientes (4 raciones)

• 400 grs. de arroz
• 250 grs. de pescado de roca
• 200 grs. de mejillones limpios
• 200 grs. de almejas limpias
• 4 cigalas
• 4 gambas
• 1 sepia mediana
• 1 calamar mediano
• 3 tomates rallados
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 litro de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de apio
• aceite y sal
  

Preparación

Lavamos y escurrimos el pescado de roca, las cigalas y las gambas. Reservamos. Limpiamos y troceamos el calamar y la sepia. En un recipiente ponemos el agua, el pescado de roca, el apio, el laurel y una pizca de sal. Llevamos a ebullición y cocemos 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

Ponemos el aceite en una paella y sofreímos las cigalas y las gambas. Retiramos y reservamos. En la misma paella, freímos el calamar y la sepia. Agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Doramos unos minutos y añadimos el tomate.

Dejamos cocer unos minutos y vertemos el caldo de pescado, la sepia, el calamar, los mejillones y las almejas. Sazonamos con sal y las hebras de azafrán.

Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y mezclamos bien para que se empape del sofrito. Cocemos, a fuego vivo, durante 10 minutos y a fuego medio otros 10 minutos. Incorporamos las gambas y las cigalas. Sacamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo, decorado con limón.

Para la paella de estas fotos no tenía mejillones ni almejas pero el caldo de pescado era inmejorable y lo compensaba (en el álbum fotográfico del Puchero encontrarás otras fotografías de arroz con marisco).

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