Merluza a la sidra

Ingredientes (4 raciones)

• 4 rodajas de merluza grandes
  
• ½ kg. de almejas
• 1 taza de harina
  
• 1 cebolla grande
  
• 1 vaso de sidra
• 1 tacita de vino blanco seco
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Dejamos en remojo las almejas en agua con abundante sal para que pierdan la arenilla. Después las escurrimos y las cocemos en una cacerola junto con el vino blanco hasta que estén todas abiertas. Reservamos el líquido que suelten en la cocción.

Salpimentamos las rodajas de merluza, las enharinamos y freímos en una cazuela con el aceite caliente. Las retiramos de la cazuela y reservamos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla, y la sofreímos en el mismo aceite de la merluza. Espolvoreamos el pimentón y lo freímos unos segundos, removiendo constantemente. A continuación, vertemos la sidra y dejamos que reduzca un poco, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos el caldo de las almejas colado y la merluza. Tapamos la cazuela y cocemos todo junto unos 10 minutos a fuego lento. Rectificamos de sazón, añadimos las almejas, espolvoreamos con perejil y servimos al momento.

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