Mousse dos quesos

Ingredientes (6 raciones)

• 1 pimiento rojo
  
• 1 pimiento amarillo
  
• 1 calabacín
  
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 rama de albahaca
• 200 grs. de queso fresco
• 150 grs. de queso feta
• 200 grs. de nata espesa
• 2 claras
• 60 grs. de piñones
• granos de cilantro
• comino
• pimienta negra
• 1 dl. de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• pan tostado y sal
  

Preparación

Majamos media cucharadita de cada una de las especias. Cortamos en dados los pimientos, el calabacín y el apio. Picamos el ajo y la cebolla.

Rehogamos la cebolla con aceite. Mezclamos con las verduras y el ajo. Cocemos 3 minutos. Echamos ½ dl. de agua y la mitad de las especias. Sazonamos y cocemos. Escurrimos y guardamos el caldo.

Molemos los piñones y los mezclamos con el queso feta, el queso blanco, las especias restantes y la nata. Sazonamos y mezclamos con las claras montadas. Agregamos 1/3 de las verduras, mezclamos y refrigeramos 2 horas.

Hacemos una vinagreta con vinagre, caldo de verduras, aceite y sal. Napamos los platos con la vinagreta, ponemos encima la mousse, las verduras reservadas y pan tostado.