Bacalao con judías verdes y patatas

Ingredientes (4 raciones)

  • 250 grs de bacalao seco
  • 500 grs de judías verdes
  • 5 patatas grandes
  • 1 pimiento de piquillo asado
  • 2 dientes de ajo
  • 3 dl de aceite de oliva
  • 3 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta

Preparación
Para desalar el bacalao, lo dejamos en remojo durante 24 horas, cambiando el agua un par de veces. Templamos el aceite con los granos de pimienta, un diente de ajo y el laurel. Añadimos el bacalao, retiramos del fuego y tapamos.

Lavamos y cortamos en juliana fina las judías verdes y las cocemos al vapor. Ponemos las patatas a cocer cubiertas con abundante agua con sal hasta que estén tiernas, escurrimos y dejamos atemperar. Las pelamos y cortamos en láminas de un centímetro de grosor aproximadamente.

En un cuenco amplio, ponemos un diente de ajo pelado y troceado, el pimiento asado y 2 dl del aceite utilizado para freír el bacalao. Trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea, y sazonamos con sal y pimienta molida. Escurrimos bien el bacalao del aceite, retiramos la piel y las posibles espinas y cortamos en lascas.

Montamos los platos con las patatas cocidas y las judías verdes y coronamos con las lascas de bacalao. Acompañamos con el aceite de pimientos.

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