Ensalada de melón y queso al yogur

Ingredientes (4 raciones)

• 4 melones (los más indicados para esta ensalada son los pequeños, tipo ogen o cantalup, aunque también podemos utilizar otros)
  
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 pepino grande
• 2 corazones de lechuga
• 70 grs. de queso dulce
• 2 yogures
• ½ diente de ajo
• perejil
• sal y pimienta
  

Preparación

Cortamos la parte superior de los melones formando bordes ondulados. Quitamos las semillas y con la cuchara extraemos la pulpa sin romperla; la cortamos en dados.

Pelamos el pepino y formamos bolitas con el aparato adecuado; lo salamos y dejamos que escurra el agua durante 10 minutos. Secamos con papel de cocina. Lavamos los tomates y cortamos en gajos; raspamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.

Limpiamos y deshojamos la lechuga, la cortamos en cuadraditos y la disponemos en una ensaladera. Cortamos el queso en dados. Ponemos las verduras en la ensaladera, añadimos el queso, los dados de melón y perejil.

Preparamos la salsa mezclando el yogur con perejil y ajo picado, sal y pimienta. Rellenamos los medios melones con la ensalada preparada y condimentamos con la salsa. Decoramos con hojitas de albahaca o menta.

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