Ensalada mediterránea

Ingredientes (4 raciones)

• 2 huevos
• 1 pepino
• 1 pimiento
• 6 tomatitos cherry
• 1 cebolla tierna
  
• 8 anchoas
• 40 grs. de aceitunas negras
  
• 80 grs. de atún en aceite
• 1 diente de ajo
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal y pimienta
• unas hojas de albahaca
  

Preparación

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Refrescamos con agua, pelamos y cortamos en gajos; reservamos.

Lavamos el pepino, lo pelamos parcialmente y cortamos en aros. Lavamos el pimiento, desechamos las simientes y cortamos en tiras finas. Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad. Pelamos la cebolleta y la picamos.

Escurrimos las aceitunas negras, las anchoas y el atún. Después desmigamos el atún.

Pelamos el ajo, cortamos por la mitad y frotamos la ensaladera. Ponemos dentro las verduras, las anchoas, las aceitunas y el huevo duro. Aliñamos la ensalada con vinagre, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Lavamos las hojas de albahaca, agregamos a la ensalada y lista para servir.

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