Ensalada de espárragos y canónigos con salsa de albahaca

Ingredientes (4 raciones)

Esta ensalada admite otros ingredientes, como manzana, piña, maíz, jamón cocido, nueces... ¡creatividad!

• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 grs. de queso
• 100 grs. de hierba de los canónigos
• 1 cogollo de lechuga
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  

Para la salsa
• 4 cucharadas de mahonesa
• unas hojas de albahaca fresca
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta y sal

Preparación

Retiramos la parte más dura de los espárragos y los cortamos en trocitos. Freímos en una sartén con el aceite durante 4-5 minutos o hasta que estén tiernos, los retiramos y disponemos en una ensaladera.

Limpiamos el pimiento, lo lavamos y cortamos en daditos regulares junto con el pan frito. Lavamos la hierba de los canónigos y el cogollo y cortamos este último en tiras finas. Introducimos los dos en la ensaladera con los espárragos, añadimos el pimiento y el pan frito y mezclamos bien.

Para preparar la salsa, introducimos la mahonesa y una pizca de sal en un bol, añadimos el aceite, poco a poco y batiendo con unas varillas, e incorporamos las hojitas de albahaca cortadas en tiras finas y una pizca de pimienta. Vertemos esta salsa sobre la ensalada, mezclamos cuidadosamente y la completamos con el queso partido en pequeños trocitos. Lista para servir.