Arroz con bacalao

Ingredientes

• 400 grs. de arroz
• 200 grs. de bacalao
• 250 grs. de guisantes desgranados
• 4 alcachofas
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 50 grs. de aceitunas deshuesadas
• 1 limón
• aceite
• pimentón
• un pellizco de sal
  

Preparación

Asamos el bacalao, sin remojar, sobre la llama; lavamos varias veces con abundante agua y le quitamos la piel y las espinas. Lo troceamos.

Eliminamos los tallos, las puntas y las hojas exteriores de las alcachofas, las rocíamos con limón y cortamos en mitades o cuartos.

Calentamos 100 ml. de aceite en la cazuela y doramos los dientes de ajo pelados; añadimos las alcachofas; las rehogamos e incorporamos el bacalao, el pimiento troceado y los guisantes; les damos una vuelta y añadimos el arroz.

Revolvemos, espolvoreamos con una pizca de pimentón y bañamos con doble cantidad de agua hirviendo. Sazonamos con sal, recordando que el bacalao está sin desalar, y cocemos al fuego durante cinco minutos aproximadamente.

Metemos en el horno a temperatura media alrededor de 30 minutos. Probamos el punto, dejamos reposar y servimos adornado con las aceitunas.

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