Huevos a la flamenca

Ingredientes (4 raciones)

• 4 huevos
• 1 cebolla picada fina (150 grs)
• 500 grs de tomates pelados y picados finos
• 100 grs de guisantes cocidos
• 100 grs de judías verdes muy tiernas cocidas
• 150 grs de patatas peladas y partidas en dados
• 100 grs de chorizo
• 100 grs de jamón serrano
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Encendemos el horno a 180 ºC durante 10 minutos. Mientras tanto, calentamos 1 dl (una tacita) de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla a fuego lento; cuando empiece a dorarse, añadimos el jamón, rehogamos un poco y agregamos a continuación el tomate.

Dejamos que reduzca e incorporamos los guisantes, las judías verdes y las patatas. Añadimos el chorizo y mezclamos manteniendo unos minutos al fuego.

Pasamos a cazuelitas de barro individuales y cascamos un huevo encima de cada una.

Metemos al horno y dejamos hasta que estén cuajadas las claras. Servimos de inmediato.

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