Huevos rellenos a la provenzal

Ingredientes (4 raciones)

• 4 huevos duros
• 1 ó 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 100 grs. de atún en aceite
• 4 filetes de anchoas
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 2 pellizcos de hierbas aromáticas
• 2 cucharadas soperas de aceite
• sal y pimienta
  

Preparación

Dejamos enfriar los huevos duros, les retiramos la cáscara, los cortamos por la mitad longitudinalmente y les quitamos una pequeña rebanada para que se asienten mejor en la fuente de servir.

Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas, lo cortamos en trozos y lo machacamos en el aceite junto con el ajo picado, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Reservamos.

Sacamos las yemas y las mezclamos con la mostaza, el puré de tomate anterior, el atún y los filetes de anchoas. Pasamos el preparado por la batidora. Rectificamos el punto de sal y pimienta.

Rellenamos los huevos con este preparado y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Decoramos la fuente donde se servirán con unas hojas de lechuga.

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