Merluza al Pedro Ximénez

Ingredientes (6 raciones)

• 6 lomos de merluza
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 50 grs. de pasas
• 1 vaso de Pedro Ximénez
• ½ kg. de gambas
• harina
• 1 vaso de caldo de pescado
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos bien los lomos de merluza, los salpimentamos y los pasamos por harina. Sacudimos para retirar el exceso.

Pelamos y picamos la cebolla muy fina. La doramos en el aceite caliente. Cuando haya cogido color, incorporamos los lomos de merluza. Una vez dorados, los sacamos y reservamos.

Añadimos la salsa de tomate a la sartén junto con las pasas y las gambas. Dejamos unos segundos en el fuego y regamos con el Pedro Ximénez y el caldo. Cocemos durante 10 minutos aproximadamente. Incorporamos los lomos de merluza y cocemos 5 minutos más.

Podemos servirla acompañada de unas patatitas cocidas como guarnición.

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