Helado de jerez

Ingredientes (6-8 raciones)

• 50 ml de nata para montar
• ½ bote (185 grs) de leche condensada
• 150 ml (¾ vaso) de jerez dulce
• 6 yemas y 3 claras de huevo
• 1 limón
  

Preparación

Disolvemos la leche condensada en 100 ml (½ vaso) de agua; añadimos la nata y lo calentamos a fuego suave.

Trabajamos las yemas con las varillas eléctricas hasta que estén muy cremosas; vertemos la leche caliente, removiendo continuamente, y luego el jerez y lo cocemos al baño maría, sin dejar de batirlo con las varillas eléctricas, hasta que esté espumoso y haya duplicado su volumen.

Lo batimos durante 5 minutos fuera del fuego e incorporamos las claras montadas a punto de nieve.

Lo dejamos en el congelador durante 2 horas; lo retiramos, batimos enérgicamente y lo dejamos de nuevo en el congelador hasta que esté helado.

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