Ingredientes (4 raciones)
Con esta receta inciamos una miniserie de recetas de Mario Sandoval incluidas en el Informe de INTERCUN sobre las cualidades nutricionales de la carne de conejo.
- Paletilla de conejo 800 g
- Vino blanco 500 ml
- Vinagre 250 ml
- Escarola 250 g
- Cebolla 200 g
- Zanahoria 150 g
- Tomate 100 g
- Ajos 80 g
- Pimienta negra 10 g
- Jengibre 10 g
- Orégano 5 g
- Cominos 3 g
- Laurel 3 g
Preparación
Para el escabeche, marcar las paletillas de conejo con un poco de jengibre y aceite de oliva en la sartén y las ponemos en una cazuela.
En la misma sartén poner las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y dorar durante 10 minutos; añadir la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre. Dejar que cueza 5 minutos y añadir el vino blanco, dejar cocer otros 5 minutos más y añadir todo el conjunto a la olla junto con el conejo. Cocer durante 45 minutos más sin cerrar la olla.
Deshuesar las paletillas y cubrir con el caldito del escabeche.
Para la ensalada, cortar la escarola y dejar a remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre. Cuando esté bien majado, añadir el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclando bien.
Escurrir bien la escarola y aliñar con el majado.
Presentación: Poner un poco de paletilla de conejo en escabeche en el centro del plato; con la ayuda de un aro, colocar encima la escarola y rematar con un poco de hierbabuena.
Valoración nutricional/ración:
Energía (Kcal): 232
Proteínas (g): 23
Lípidos (g): 11
Ácidos grasos saturados (g): 2
Colesterol (mg): 26
Hidratos de carbono (g): 13
Sodio (mg): 53
Se trata de un plato con bajo contenido calórico, muy recomendado para personas que precisen un control de peso. Su reducido contenido en grasa, se debe en parte al moderado aporte de la carne de conejo y a la ensalada que se sirve de guarnición, que también nos proporciona un alto contenido en vitaminas y minerales procedentes de las hortalizas empleadas.
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