Arroz con bacalao y espinacas

Ingredientes (4 raciones)

• 150 grs. de bacalao seco (mejor que sea grueso para que esté menos salado)
  
• 500 grs. de espinacas limpias y troceadas
• 200 grs. de arroz de grano medio
• 6 ajetes limpios y troceados
• 1 tomate pequeño pelado y picado (100 grs.)
• un pellizco de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 ml (una tacita) de aceite de oliva
• 1 litro de agua
• sal
  

Preparación

Asamos el bacalao, sin remojarlo, en la llama del fuego: pinchado con una brocheta o con un tenedor de mango largo le damos vueltas sobre la llama del gas o la plancha de la cocina eléctrica durante 5 minutos, ventilando la cocina porque huele fuerte. Lo enjuagamos, le quitamos las espinas y la piel y lo desmenuzamos.

Calentamos el aceite en una paella al fuego (paella de 40 cm. de diámetro); freímos los ajos, luego las espinacas y después el tomate. Cuando se haya evaporado el agua de las espinacas, añadimos el pimentón, enseguida el agua, una pizca de azafrán y un poquito de sal (muy poca por el bacalao). Cocemos 10 minutos.

Probamos el punto de sal. Avivamos el fuego, echamos el arroz, lo repartimos por igual y cocemos destapado los 10 primeros minutos a fuego vivo y los 8 ó 10 restantes a fuego gradualmente rebajado.

Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

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