Alubias a las hierbas

Ingredientes (6 raciones)

• 400 grs. de alubias blancas
• 1 litro de caldo de ave desgrasado
• 1 cebolla grande
• ½ dl. de aceite de oliva
• 150 grs. de beicon
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 1 cucharada de hierbas aromáticas al gusto
• 1 cucharada de pimentón
• sal y pimienta recién molida
  

Preparación

Ponemos las alubias a remojo en agua fría durante toda la noche. Las escurrimos y las ponemos en una cazuela de fondo grueso con el caldo y el ramito de hierbas.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento con la cazuela destapada durante 1 y ½ horas aproximadamente, hasta que las alubias estén tiernas. Nota: estas alubias deben quedarnos caldosas; si durante la cocción se consumiera demasiado el líquido, agregaríamos más caldo o agua.

Mientras tanto, lavamos los pimientos, los abrimos a lo largo, les retiramos los filamentos y las simientes, y los cortamos en tiras finas. 20 minutos antes de terminar la cocción de las alubias, los agregamos a la cazuela.

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y rehogamos la cebolla pelada y picada finamente. Incorporamos el pimentón, removemos con una cuchara de madera para que no se queme y agregamos el sofrito a las alubias cuando ya estén tiernas. Reservamos.

Cortamos el beicon en dados pequeños y lo salteamos en una sartén antiadherente sin nada de grasa.

Retiramos el ramito de hierbas de la cazuela, salpimentamos al gusto y espolvoreamos hierbas aromáticas. Incorporamos el beicon y servimos.

Recetas relacionadas

Alubias en ensalada

Ensalada templada de alubias y mejillones

Pochas con almejas

Sopa de verduras (o potaje de hortalizas)