Sopa de verduras (o potaje de hortalizas)

Ingredientes (4 raciones)

• 1 y ½ litro de caldo de carne
  
• 225 grs. de alubias
  
• 225 grs. de judías verdes finas
  
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 patata grande
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de albahaca fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos el calabacín y cortamos en discos. Pelamos la patata y las zanahorias y las cortamos en daditos regulares. Lavamos y cortamos la parte blanca del puerro en rodajas finas. Cortamos las judías verdes por la mitad. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y cortamos la pulpa en trocitos.

Ponemos el caldo en una olla y llevamos a ebullición. Agregamos las alubias, remojadas, y las cocemos, tapadas, a fuego suave, hasta que estén tiernas. Escurrimos y las reservamos.

Volvemos a poner el caldo en la olla, añadimos las patatas, el calabacín, el puerro, las zanahorias y las judías verdes. Tapamos, llevamos a ebullición y dejamos cocer, a fuego suave, hasta que las verduras estén casi tiernas.

Majamos los dientes de ajo junto con unas hojitas de albahaca. Añadimos un cucharón de alubias cocidas y continuamos trabajándolo, añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta reducirlas a puré.

Incorporamos esta preparación a la olla, agregamos los trocitos de tomate y las judías y mezclamos todo delicadamente. Cocemos hasta que las hortalizas estén tiernas.