Pochas con almejas

Ingredientes (4 raciones)

• 1/2 kg. de almejas
  
• 400 grs. de alubias o pochas
  
• 1 cebolla roja
  
• 1 diente de ajo
• 2 tomates rojos medianos
• 1 pimiento rojo de piquillo
• 1 guindilla fresca (roja o verde)
• 1 vasito de vino blanco
• perejil picado fresco
• aceite de oliva y sal
  

Preparación

Ponemos dos horas antes las almejas en remojo con sal gorda. En una cazuela cocemos las alubias a fuego suave cubiertas de agua. Espumamos cuando sea necesario. Picamos la guindilla, cortamos el pimiento en cubitos y prensamos el ajo. Sofreímos todo esto con un buen chorro de aceite de oliva durante 5 minutos. Después agregamos el sofrito a las alubias y continuamos la cocción lentamente.

Pelamos y picamos la cebolla y los tomates, los rehogamos en una sartén durante 15 minutos. Agregamos sal y removemos. Lavamos y escurrimos las almejas y las echamos al guiso anterior. Regamos con el vino, tapamos y dejamos cocer 10 minutos.

Retiramos las almejas con una espumadera, trituramos la salsa de tomate y la agregamos a las alubias moviendo la cazuela, y continuamos cociendo hasta que estén tiernas. Añadimos las almejas. Dejamos reposar media hora antes de servir espolvoreadas de perejil.