Jamoncito de conejo rustido con verduras

Ingredientes (4 raciones)

Mario Sandobal nos propone esta rica y aromática combinación a partir de los cuartos traseros de conejo, como parte de la campaña promocional de INTERCUN.

• Cuartos trasero conejo 4 unidades
• Vino tinto 1 l
• Zanahoria 100 g
• Puerro 100 g
• Patatas 100 g
• Coñac 50 ml
• Ajos tiernos 50 g
• Cebolleta 50 g
• Jengibre 30 g
• Pétalos de flores 10 g
• Romero 10 g
• Piel de naranja 10 g
• Piel de limón 10 g
• Canela en rama 10 g
• Gelatina 6 g
• Orégano 5 g
• Pimienta 5 g
• Enebro 5 g
  

Preparación

Poner los cuartos traseros de conejo en una bandeja honda y sazonar con las especias (romero, orégano, jengibre y pimienta); añadir el vino, el coñac, todas las verduras limpias y cortadas en juliana, el enebro, la piel de naranja y limón y la canela. Dejar que macere 3 horas.

Sacar después las piezas de conejo, marcarlas en la sartén y poner en una cazuela., que añadimos al conejo. Los cítricos y todo lo demás del escurrido se dora en una sartén para que tenga un sabor tostado y se añade también a la cazuela del conejo. Tapar con papel graso y cocer durante 45 minutos hasta que quede blando.

Hacer un puré con la patata cocida y su propio agua de la cocción; añadir las hojas de gelatinas, dejamos reposar en una bandeja y cortar en bastones.

Presentación. Poner un poco de verdura asada en el centro del plato y un trozo de conejo; salsear (si necesita ligado se puede usar algo de maicena) decorar con los bastones de patata y unos pétalos de flor (opcional).

Valoración nutricional/ración:
Energía (Kcal): 312
Proteínas (g): 34
Lípidos (g): 8
Ácidos grasos saturados (g): 3
Colesterol (mg): 40
Hidratos de carbono (g): 12
Sodio (mg): 22

Esta receta es rica en hidratos de carbono complejos procedentes de la patata, y algunas hortalizas van a aportar buenas cantidades de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Además, tiene un valor energético moderado, principalmente por el reducido aporte lipídico. Esto, unido al aporte reducido de grasas saturadas y sodio, dan lugar a una buena propuesta para el cuidado de la salud cardiovascular.

Receta reproducida con autorización (texto y fotografía) como parte de la campaña promocional de INTERCUN sobre las propiedades nutricionales de la carne de conejo.

Recetas relacionadas

Guiso de carne Casa Luisita

Arroz de monte

Brochetas de conejo con salsa de pimientos

Chuletillas de conejo con romesco

Pollo con dátiles al estilo de India

Rollitos de pollo con queso a las hierbas