Ensalada de la huerta

Ingredientes (4 raciones)

• 4 tomates
• 1 pepino pequeño
• 6 cebollitas tiernas
• 1 manojo de berros
• 1 diente de ajo
• 16 aceitunas rellenas de pimiento
• 2 cucharadas de alcaparras
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de paprika (pimentón dulce)
  
• 1 cucharadita de comino en polvo
• sal y pimienta
  

Preparación

Sumergimos los tomates durante unos segundos en agua hirviendo, los pelamos, les quitamos las semillas y cortamos la pulpa en dados.

Lavamos y cortamos por la mitad, a lo largo, la parte más blanca de las cebollitas tiernas. Pelamos el pepino, retiramos las semillas con una cucharita y cortamos en daditos pequeños. Lavamos los berros y los escurrimos bien.

Mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, la paprika, el comino y el diente de ajo muy picado. Sazonamos con sal y pimienta y batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Ponemos en un cuenco los dados de tomate y de pepino, las cebollitas tiernas, los berros, las aceitunas y las alcaparras y regamos todo con la vinagreta preparada.

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