Pularda rellena

Ingredientes (6 raciones)

• 1 pularda de 2 y ½ kg.
  
• 3 manzanas
  
• ½ kg. de castañas cocidas
  
• 50 grs. de manteca de cerdo
• 3 dl. de caldo de ave
• 1 dl. de vino oloroso
• pimienta y sal
  

Para acompañar

• 4 manzanas
• ½ limón
• 500 grs. de castañas cocidas
• 100 grs. de mantequilla
• pimienta y sal
  

Preparación

Chamuscamos la pularda, la lavamos por dentro y la secamos con papel de cocina. Salpimentamos el interior generosamente. La rellenamos con las manzanas cortadas en dados pequeños y las castañas. Cosemos el orificio, la untamos con manteca y metemos al horno, precalentado a 190º C, unos 75 minutos. Le damos la vuelta y la rociamos de vez en cuando con su propio jugo.

Sacamos la pularda, quitamos el exceso de grasa del jugo y añadimos el oloroso y el caldo. Damos un hervor a fuego vivo, sazonamos y colamos.

Pelamos y cortamos las manzanas en gajos, las rociamos con limón y las rehogamos en mantequilla caliente. Sacamos las manzanas y rehogamos en la misma sartén las castañas. Servimos la pularda con las manzanas y las castañas y con la salsa aparte.