Pierna de cabrito rellena

Ingredientes (4 raciones)

• 2 piernas de cabrito deshuesdas

Para el relleno

• 100 grs. de jamón ibérico
  
• 1 cebolla
  
• 1 cucharada de especias machacadas
• 1 pellizco de tomillo seco
• sal y pimienta
  

Para la salsa

• 150 grs. de cebollitas francesas
• 2 zanahorias
• 50 grs. de higos secos
• 3 dientes de ajo
• 40 ml. de aceite de oliva vírgen
• 1 dl. de brandy
• 1 ramita de apio
• laurel, sal y pimienta
  

Preparación

Picamos fino la cebolla y el jamón. Mezclamos la carne picada, el jamón, la cebolla, las pasas, las especias, la sal y el tomillo.

Abrimos y rellenamos el cabrito con la farsa de carne y bridamos con un cordel dándoles su forma original. Salpimentamos. Doramos la carne en una cazuela amplia con un fondo de aceite.

Añadimos las verduras, limpias y troceadas, y el laurel. Tapamos y seguimos la cocción a fuego lento. Cuando estén tiernas, añadimos los higos, salpimentamos y regamos con el vino. Dejamos que cueza hasta que la carne esté tierna. Apartamos, dejamos reposar y servimos con su salsa.