Leche frita

Ingredientes (4 raciones)

• 2,5 dl. de leche
  
• 8 yemas de huevo
  
• 100 grs. de azúcar
  
• 50 grs. de almidón de pastelería
• canela en polvo
• pan rallado
• 2 huevos
• aceite
• azúcar para espolvorear
  

Preparación

Disolvemos el almidón en un poco de agua. En un recipiente hondo, batimos las 8 yemas de huevo y 10 cucharadas de azúcar. Añadimos el almidón disuelto y, cuando el azúcar esté bien mezclado, colamos y lo agregamos a la leche.

Ponemos la mezcla anterior en un cazo grande y lo disponemos sobre fuego normal, removiendo hasta que la crema quede bien cuajada. Cuando empiece a espesarse la crema, mezclamos con la espátula con rapidez para que no se pegue.

Cuando la mezcla quede suelta, la retiramos del recipiente y la ponemos en una fuente grande y plana, espolvoreada previamente con pan rallado.

Batimos los dos huevos en un plato. Cortamos la crema en cuadraditos, los rebozamos en pan rallado y seguidamente en el huevo batido. Calentamos en una sartén y freímos los cuadraditos. Los disponemos en una fuente de cristal y espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.