Daditos de salmón ahumado al aceite verde

Ingredientes (4 raciones)

Guarnición: un poco de arroz blanco o integral hervidos.
También se puede acompañar con una juliana fina de rúcula o hierba de los canónigos.

• 400 grs. de salmón ahumado sin piel, en un solo trozo
  
• 1 cucharadita de pimienta
  
• 4 ramitas de perejil
  
• 1 cucharada de piel rallada de limón
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• una pizca de sal
  

Preparación

Lavamos el perejil, lo deshojamos y secamos. Lo introducimos en la picadora junto con el aceite y una pizca de sal y lo picamos hasta obtener un aceite verde. Lo colamos y reservamos.

Cortamos el salmón en dados medianos y los salteamos en una sartén durante 20 segundos, removiendo constantemente. Los aromatizamos con una pizca de pimienta y los disponemos en una fuente. Rociamos con el aceite verde y espolvoreamos con la piel de limón. Servimos enseguida.