Cordero a la sidra con manzanas

Ingredientes (4 raciones)

• 1 pierna de cordero
• 1 litro de sidra dulce
• 4 manzanas verdes
• 3 cebollas grandes
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 cucharadita rasa de curry
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 75 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• unas hebras de azafrán
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada de azúcar
• sal y pimienta
  

Preparación

Deshuesamos la pierna y cortamos a trozos (pueden hacerlo en la carnicería). Pelamos y cortamos las cebollas a tiras. En una cazuela con 25 grs. de mantequilla y el aceite, rehogamos los trozos de cordero. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla. Dejamos cocer a fuego suave hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

Incorporamos la cucharada de harina, el curry, el jengibre, el azafrán, el caldo de carne y, finalmente, la sidra. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y la cebolla empiece a confitarse.

Mientras se cuece la carne, pelamos las manzanas y las cortamos a gajos o rodajas gruesas. Las doramos en mantequilla derretida a la que se le habrá echado 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Servimos la carne acompañada de las manzanas caramelizadas.