Ensalada tibia de pasta y vieiras

Ingredientes (6 raciones)

• 400 grs. de pasta fresca de espinacas
  
• 12 vieiras
  
• 2 dl. de aceite de oliva
  
• 4 escalonias
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• unas hebras de azafrán
• 1 cucharada de eneldo picado
• pimienta y sal
  

Preparación

Cocemos la pasta en abundante agua y sal durante 2 minutos. Escurrimos y reservamos. Cortamos las vieiras por la mitad. Las salteamos con 1 dl. de aceite en una sartén antiadherente durante 1 minuto. Las retiramos y mantenemos reservadas al calor.

En la misma sartén rehogamos las escalonias picadas finas. Agregamos el aceite restante, el vinagre, las hebras de azafrán y el eneldo. Salpimentamos al gusto.

Ponemos la pasta en una fuente de servir, colocamos encima las vieiras y rociamos con la vinagreta caliente. Llevamos a la mesa tibia.