Lomo de orza

Ingredientes (4 raciones)

• 800 grs. de cinta de lomo de cerdo
  
• 1/2 cucharada de pimentón
  
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
  
• 1/2 cucharada de canela
• zumo de 1 limón
• 1 copita de vino blanco
• 4 dientes de ajo, aceite y sal
  

Preparación

En una tartera de barro con 1/2 litro de agua preparamos un adobo con las especias, limón y vino. Hacemos unos cortes en el lomo y lo dejamos adobar 8 días.

Al sacar el lomo del adobo debe escurrir bien. Lo cortamos en pequeños filetes y lo freímos en aceite de oliva abundante (debemos esperar que el aceite no "chirrie", señal de que no le queda agua y ya está frito).

Lo servimos caliente o frío, al gusto, acompañado de alioli y un buen vino tinto. Plato perfecto como aperitivo.