Setas con sesos y almendra

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de setas (van muy bien las setas "de cardo")
  
• 2 sesos frescos de cordero
  
• 150 grs. de jamón
  
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de almendra picada tostada
• sal y aceite puro de oliva
  

Preparación

Las setas han de estar perfectamente lavadas, y después las troceamos. Picamos el jamón, los ajos y el perejil. Troceamos los sesos.

En una sartén con aceite ponemos a freír los sesos. Cuando estén a medio hacer, añadimos el jamón, las setas, el ajo y el perejil. Cinco minutos después, incorporamos la almendra y seguimos friendo lentamente hasta que los sesos estén completamente hechos.

Al servir, se pueden incorporar unas lonchitas de jamón fritas que se colocan encima. Casan perfectamente con un buen vino tinto.