Bienmesabe

Ingredientes (4-6 raciones)

Receta enviada por Daniela, tinerfeña residente en Venezuela.

Bizcocho

• 7 huevos (separados)
  
• 2 cucharadas de maicena
  
• 4 cucharadass rasas de harina
  
• 6 cucharadas rasas de azúcar
  
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  
• 1/4 cucharadita de sal

Crema

• 3 cocos grandes
  
• 3 tazas de agua caliente
  
• 8 yemas de huevo
  
• 2 y media tazas de azúcar
  
• 1/4 cucharadita de sal

Merengue

• 3 claras de huevo
  
• 6 cucharadas de azúcar
  
• 1/2 vaso de vino dulce
  
• canela molida

Preparación

Bizcocho ...se baten las claras primero a punto de nieve, se les agrega el resto de los ingredientes. Se vierte la preparación en un molde enmatequillado y enharinado y se pone en horno precalentado por 350°F por 30 minutos hasa que está doradito. Se parten luego los cocos y se saca la pulpa; se coloca en la licuadora, se añade agua caliente y se exprime a través de un paño muy tupido, para sacar la leche de coco. Se cuela y se mezcla con las yemas y la sal, se reserva.

Se pone en una olla el azúcar con 1 taza de agua y se cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta formar un almibar a punto de hilo. Apagas el fuego, añades la mezcla de huevo y leche de coco y se revuelve bien hasta obtener una crema. Cocina a fuego lento. Luego se corta el bizcochuelo en rebanadas pequeñas y dispones una capa al fondo de una dulcera. Se rocía con vino dulce y pones una capa de crema. Luego preparas un merengue con las claras de huevo y el azúcar, y se pone sobre la última capa de crema y canela. Se sirve bien frío.

Si no consigues cocos, puedes hacerlo con coco rallado que lo venden en bolsitas o con crema de coco.