Alcachofas rellenas de carne

Ingredientes (4 raciones)

• 4 alcachofas grandes
• 150 grs. de carne picada
• perejil
• 1 cebolla
• 1 huevo
• el zumo de ½ limón
• 1 cucharada de pan rallado ligeramente tostado
• 2 cucharadas de queso rallado
• 50 grs. de mantequilla
• sal y pimienta
  

Para la bechamel
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de harina
• ½ litro de leche
• nuez moscada
  

Preparación

Limpiamos las alcachofas quitando el tronco y las hojas más duras. Ponemos en una cazuela cubiertas de agua acidulada con el zumo de limón, salamos y cocemos hasta que estén tiernas.

En una sartén, doramos la cebolla picada en la mantequilla, añadimos la carne, el perejil, sal y pimienta. Dejamos dorar unos minutos, retiramos del fuego y agregamos el pan rallado y el huevo, ligeramente batido.

Escurrimos las alcachofas, las cortamos por la mitad, las vaciamos un poco y rellenamos con la carne,

Para preparar la bechamel, derretimos la mantequilla en una sartén, vertemos la harina en forma de lluvia y la tostamos ligeramente sin dejar de remover. Diluimos con la leche tibia, removemos sin parar y dejamos cocer 10 minutos. Retiramos del fuego, condimentamos con nuez moscada e incorporamos el queso rallado.

Vertemos la bechamel sobre las alcachofas. Introducimos en el horno a 180º C durante 30 minutos.