Crema verde de espárragos

Ingredientes (4 raciones)

• 800 grs. de espárragos
  
• 50 grs. de mantequilla
  
• 2 yemas de huevo
  
• 25 grs. de harina
• 150 grs. de nata líquida
• 1 litro de caldo de pollo
• cebolleta picada
• pan tostado
• sal y pimienta
  

Preparación

Limpiamos los espárragos, cortamos las puntas y las cocemos durante 3 minutos, a fuego vivo, en agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.

Cortamos los tallos en trozos y los ponemos en una cazuela junto con la mantequilla y la cebolleta. Cocemos 5 minutos, incorporamos la harina, removemos y continuamos la cocción 2 minutos más. Bañamos con el caldo y seguimos cocinando, a fuego bajo, durante 30 minutos más.

Dejamos enfriar y batimos bien hasta conseguir una crema; agregamos las yemas y la nata. Salpimentamos y removemos para que los ingredientes resulten bien incorporados. Calentamos a fuego lento, sin dejar de remover. Añadimos las puntas de espárrago y servimos decorado con el pan tostado.