Patatas rellenas de verduras

Ingredientes (4 raciones)

• 4 patatas ovaladas (unos 800 grs.)
  
• 2 zanahorias
  
• 2 calabacines
  
• 12 ramitos de bróculi
• 20 grs. de mantequilla
• 1 latita de trufa (opcional)
  

Para la bechamel

• 20 grs. de harina
• 20 grs. de mantequilla
• 2 dl (un vaso) de leche
• nuez moscada
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos las patatas con la piel y las cocemos 10 minutos en agua salada hirviendo. Cortamos los casquetes en sentido alargado y extraemos delicadamente la pulpa para poderlas rellenar.

Cortamos a daditos las zanahorias y los calabacines; dividimos los ramitos de bróculi y cocemos todas las verduras en una cazuela con 3 dedos de agua hirviendo. Cocemos sólo 4 minutos y luego escurrimos.

Preparamos una bechamel: fundimos 20 grs. de mantequilla y añadimos 20 grs. de harina y un vaso de leche. Cocemos durante 5-6 minutos. Incorporamos las verduras, salpimentamos, rallamos un poco de nuez moscada encima y distribuimos este compuesto en las patatas.

Ponemos encima de cada patata rellena una nuez de mantequilla. Las envolvemos en hojas de aluminio. Cocemos en el horno (precalentado a 180º) durante una hora. Abrimos los paquetitos y añadimos algunas laminitas finas de trufa, cerramos y horneamos unos minutos más.