Mar y montaña de conejo y vieira

Ingredientes (4 raciones)

Otra original receta de Mario Sandoval en forma de bombones de conejo y vieira, como parte de la campaña promocional de INTERCUN.

• Conejo 1 unidad
• Agua 1 l
• Vieira 250 g
• Zanahoria 150 g
• Cebolla 100 g
• Ajos 50 g
• Maicena exprés 10 g
• Jengibre 5 g
• Gelatina 5 g
• Pimienta 5 g
• Laurel 3 g
• Romero 3 g
  

Preparación

Cortar el conejo en cuartos, marcarlo en una sartén con un poco de jengibre y aceite de oliva virgen y poner en una olla Exprés. Limpiar las verduras y cortar en juliana; dorar en la misma sartén y añadir todo a la olla. Introducir el vino, las especias y el agua; dejar cocer durante 15 minutos con la olla cerrada.

Sacar el conejo de la olla y elaborar un bombón de conejo deshuesando y picando la carne con un cuchillo. Poner en un cazo con la salsa del estofado hasta que lo cubra y añadir la gelatina. Ir rellenando moldes de medias esferas y dejar reposar a temperatura ambiente.

Aparte, limpiar las vieiras y marcar en la plancha con un poco de jengibre y aceite de oliva.

Para la salsa, colar todo el jugo restante de la olla del estofado y ligar con un poco de maicena.

Presentación: Poner en un plato llano tres vieiras, y encima, los tres bombones de conejo. Salsear con la salsa del estofado, y decorar con brotes o hierbas frescas.

Valoración nutricional/ración
Energía (Kcal): 254
Proteínas (g): 36
Lípidos (g): 8
Ácidos grasos saturados (g): 3
Colesterol (mg): 11
Hidratos de carbono (g): 8
Sodio (mg): 57

Tanto el sabor y como la textura delicada del conejo resultan apropiados para acompañar a la vieira, de carne fibrosa y jugosa. Este plato bajo en calorías y alto en proteínas de gran calidad, resulta ser una receta especialmente útil en dietas de adelgazamiento. Además, aporta también gran cantidad de vitaminas (principalmente del grupo B) y minerales (fósforo, potasio y selenio).

Receta reproducida con autorización (texto y fotografía) como parte de la campaña promocional de INTERCUN sobre las propiedades nutricionales de la carne de conejo.

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Ingredientes (4 raciones)

Mario Sandobal nos propone esta rica y aromática combinación a partir de los cuartos traseros de conejo, como parte de la campaña promocional de INTERCUN.

• Cuartos trasero conejo 4 unidades
• Vino tinto 1 l
• Zanahoria 100 g
• Puerro 100 g
• Patatas 100 g
• Coñac 50 ml
• Ajos tiernos 50 g
• Cebolleta 50 g
• Jengibre 30 g
• Pétalos de flores 10 g
• Romero 10 g
• Piel de naranja 10 g
• Piel de limón 10 g
• Canela en rama 10 g
• Gelatina 6 g
• Orégano 5 g
• Pimienta 5 g
• Enebro 5 g
  

Preparación

Poner los cuartos traseros de conejo en una bandeja honda y sazonar con las especias (romero, orégano, jengibre y pimienta); añadir el vino, el coñac, todas las verduras limpias y cortadas en juliana, el enebro, la piel de naranja y limón y la canela. Dejar que macere 3 horas.

Sacar después las piezas de conejo, marcarlas en la sartén y poner en una cazuela., que añadimos al conejo. Los cítricos y todo lo demás del escurrido se dora en una sartén para que tenga un sabor tostado y se añade también a la cazuela del conejo. Tapar con papel graso y cocer durante 45 minutos hasta que quede blando.

Hacer un puré con la patata cocida y su propio agua de la cocción; añadir las hojas de gelatinas, dejamos reposar en una bandeja y cortar en bastones.

Presentación. Poner un poco de verdura asada en el centro del plato y un trozo de conejo; salsear (si necesita ligado se puede usar algo de maicena) decorar con los bastones de patata y unos pétalos de flor (opcional).

Valoración nutricional/ración:
Energía (Kcal): 312
Proteínas (g): 34
Lípidos (g): 8
Ácidos grasos saturados (g): 3
Colesterol (mg): 40
Hidratos de carbono (g): 12
Sodio (mg): 22

Esta receta es rica en hidratos de carbono complejos procedentes de la patata, y algunas hortalizas van a aportar buenas cantidades de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Además, tiene un valor energético moderado, principalmente por el reducido aporte lipídico. Esto, unido al aporte reducido de grasas saturadas y sodio, dan lugar a una buena propuesta para el cuidado de la salud cardiovascular.

Receta reproducida con autorización (texto y fotografía) como parte de la campaña promocional de INTERCUN sobre las propiedades nutricionales de la carne de conejo.

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Ingredientes (4 raciones)

Otra creación de Mario Sandoval de un plato sabroso cuya base es la carne de conejo, como parte de la campaña promocional de INTERCUN.

• Costillar de conejo limpio 1 kg
• Vino blanco 100 ml
• Aceite de oliva 10 ml
• Ajo fresco 10 g
• Pimentón dulce 10 g
• Orégano 5 g
• Jengibre en polvo 5 g

Para la salsa romesco:
• Avellana 150 g
• Pimiento choricero 100 g
• Aceite de oliva 50 ml
• Ajos 10 g
• Pimienta blanca 5 g
• Jengibre en polvo 5 g
  

Preparación

Para el adobo de las chuletillas, cortar el costillar de conejo en chuletillas, sazonar y reservar. Aparte, con la ayuda de un mortero, hacer un mojo con el ajo, el pimentón, el orégano y el jengibre; cuando esté bien majado, añadir el vino blanco. Adobar con él las chuletillas durante 30 minutos.

Para la salsa romesco, poner a remojar el pimiento choricero; sacar la pulpa. En una sartén con el aceite de oliva, dorar los ajos y retirarlos al terminar. Tostar las avellanas y ponerlas en una termomix o batidora con la carne de pimiento; montar la mezcla con el aceite de oliva hasta que parezca una pasta granulada.

Presentación: Marcar las chuletillas en la sartén durante unos 5 minutos; cuando estén doradas, poner en el centro del plato y decorar con un cordón de salsa romescou y hojas de menta.

Valoración nutricional/ración:
Energía (Kcal): 431
Proteínas (g): 11
Lípidos (g): 40
Ácidos grasos saturados (g): 4
Colesterol (mg): 7
Hidratos de carbono (g): 5
Sodio (mg): 5

La carne de conejo, además de poseer un agradable sabor, es una carne magra fuente de proteínas de alto valor biológico. Este plato resulta muy sabroso gracias a la presencia de multitud de especias. La salsa, a base de pimientos y frutos secos, incorpora vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. En especial la vitamina C, la vitamina A y la vitamina E, las tres, con gran capacidad antioxidante, forman parte de la defensa del organismo ante las agresiones externas a las que es sometido. Los frutos secos enriquecen el plato aportando grasas saludables (ácidos grasos poliinsaturados) y proteínas vegetales.

Receta reproducida con autorización (texto y fotografía) como parte de la campaña promocional de INTERCUN sobre las propiedades nutricionales de la carne de conejo.

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