Pipirrana

Ingredientes (4 raciones)

• 2 pimientos verdes
• 4 tomates (400 grs. aproximadamente)
• 2 cebollas peladas (200 grs.)
• 2 pepinos pelados
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
• 2 huevos cocidos (opcional)
• 1 latita pequeña de atún (opcional)
• sal
  

Preparación

Lavamos los tomates y los pimientos. Picamos todos los ingredientes en trozos muy pequeños, como de 1 cm., y los aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, mezclándolos.

Lo dejamos reposar como mínimo una hora en el frigorífico (debe dejarse en maceración para conseguir una armonía homogénea) y servimos frío.

Una receta fácil de verano tipo aliño, picadillo o ensalada refrescante, ideal en los días de calor.

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Tortas de anís

Ingredientes (para 8 tortas pequeñas)

• 125 grs. de harina
• 150 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 6 cucharadas soperas de semillas de anís
• 1 cucharada sopera de aguardiente de anís
• 6 cucharadas soperas de semilllas de sésamo (ajonjolí)
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de aceite de oliva
• 60 ml de cerveza
  

Preparación

Ponemos en un bol o recipiente amplio, el aceite, la cerveza, el aguardiente y la sal y vamos echando poco a poco la harina.

Trabajamos con la mano para ir formando la masa. Precalentamos el horno a 200 ºC. Amasamos, golpeando un poco la masa sobre la superficie donde estamos trabajando.

Dividimos la masa en 8 porciones, enharinamos la mesa y vamos estirando con el rodillo, empezando por el centro y formando las tortitas que han de quedarnos muy finas.

Espolvoreamos con las semillas de sésamo, las de anís y el azúcar. Volvemos a pasar el rodillo por encima para que se adhieran bien. Recogemos un poquito los bordes y pasamos a una bandeja de horno.

Cocemos 8 minutos, vigilando para que no se quemen. Cuando estén casi cocidas, podemos encender el grill y tenerlas 2 minutos para que se caramelice el azúcar. Sacamos inmediatamente de la bandeja y ¡éxito garantizado!

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Arroz con costillas de cerdo

Ingredientes (4 raciones)

• 300 grs. de costillas de cerdo troceadas
• 200 grs. de magro de cerdo troceado a dados
• 2 pimientos rojos grandes cortados a tiras
• 2 tomates maduros pelados y picados (250 grs.)
• 2 dientes de ajo pelados
• 400 grs. de arroz de grano medio
• un pellizco de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 100 ml (una tacita) de aceite de oliva
• 1,25 litros de agua
• sal
  

Preparación

Calentamos el aceite en una paella de 40 cm de diámetro, freímos las costillas y el magro, sacamos y reservamos.

Doramos luego en ese aceite los dientes de ajo enteros, los sacamos y los ponemos en el mortero. En ese mismo aceite rehogamos a fuego lento los pimientos y después el tomate.

Mientras tanto machacamos en el mortero los ajos fritos con el perejil y el azafrán. Agregamos este majado sobre el tomate y los pimientos que están rehogándose en el fuego.

Incorporamos a la paella las costillas, el magro y el agua. Ponemos un poco de sal y cocemos durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, probamos el punto de sal, llevamos el caldo a ebullición fuerte, echamos el arroz, lo repartimos por igual y cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8-10 minutos restantes.

Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

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Ingredientes (6 raciones)

• 500 grs. de harina
• 150 ml (10 cucharadas soperas) de aceite de oliva
• 150 ml de leche
• sal

Para el relleno:
• 1 lata de tomate picado de 1 kg
• 1 latita de pimientos cortados en tiras (250 grs.)
• 1 latita de bonito en aceite (250 grs.)
• 1 cebolla grande (200 grs.)
• 100 ml (una tacita) de aceite de oliva
• 1 huevo batido para pintar la masa
  

Preparación

Mezclamos la harina en un recipiente amplio con el aceite, la leche y un poco de sal. Cuando se hayan unido todos estos ingredientes, pasamos a una mesa rociada con harina y trabajamos hasta que la masa tenga consistencia.

Recogemos la masa en un paño de cocina limpio y metemos en el frigorífico 30 minutos.

Mientras reposa la masa, preparamos el relleno: Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla. A los 10 minutos ponemos el tomate. Pasados otros 10 minutos ponemos el pimiento y dejamos rehogar todo 20 minutos más.

Sacamos la masa del frigorífico y la partimos en dos mitades, una un poco mayor que la otra.

Ponemos harina sobre la mesa, extendemos con el rodillo la parte mayor de la masa, dejándola de 1 cm de grosor y del tamaño de la bandeja de horno. Distribuimos encima el relleno y repartimos por encima el bonito desmenuzado.

Encendemos el horno a temperatura alta: 220 ºC.

Estiramos la otra parte de la masa con el rodillo, la ponemos encima y hacemos un bordón alrededor uniendo las dos capas de masa. Untamos con huevo batido las esquinas y los laterales para que no se salga el relleno. Hacemos un agujerito en el centro de la masa. Pintamos con huevo toda la superficie y metemos en el horno.

Pasados 5 minutos, bajamos un poco la temperatura a 200 ºC y tenemos en el horno 30 minutos más.

Servimos templada o a temperatura ambiente.

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Champiñones al ajillo

Ingredientes (4-6 raciones)

• 1 kg de champiñones limpios, cortados en láminas y rociados con el zumo de medio limón
• 1 diente de ajo pelado y picado fino
• 3 dientes de ajo pelados y fileteados
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• un trocito de guindilla
• 100 ml (una tacita) de aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Calentamos el aceite en una cazuela de barro y freímos los dientes de ajo fileteados y la guindilla.

Cuando empiecen a dorarse, añadimos los champiñones, sazonamos con sal y pimienta y los dejamos a fuego vivo 10-15 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

Antes de sacarlos del fuego, añadimos el diente de ajo picado y el perejil. Servimos en la misma cazuela de barro.

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Cordero al chilindrón

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de cordero de la parte delantera (paletilla) cortado en trozos regulares
• 100 grs. de jamón troceado
• 250 grs. de guisantes desgranados
• 250 grs. de zanahorias en rodajas
• 2 tomates pelados y picados (250 grs.)
• 1 pimiento troceado
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 ramita de perejil
• 100 ml (una tacita) de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• sal
  

Preparación

Sazonamos los trozos de cordero con los ajos y dejamos en reposo media hora. Pasado este tiempo, calentamos el aceite en una sartén amplia y rehogamos unos instantes el jamón, lo sacamos y lo pasamos a una cazuela de barro.

En ese mismo aceite rehogamos los trozos de cordero hasta que se doren y los vamos poniendo en la cazuela sobre el jamón. Rehogamos luego en ese aceite las zanahorias, los tomates y el pimiento.

Mientras se rehogan estos ingredientes, machacamos en el mortero un diente de ajo con el perejil, desleímos con el vino blanco y vertemos sobre el sofrito de la sartén.

Pasamos entonces todo esto a la cazuela con el cordero, sazonamos con sal, tapamos y cocemos a fuego vivo, sacudiendo con frecuencia la cazuela para que no se pegue al fondo.

De vez en cuando destapamos para removerlo, cuidando que las gotas que se han condensado en la tapadera caigan sobre la carne. A media cocción (pasados unos 20 minutos) añadimos los guisantes.

Servimos en la misma cazuela.

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Langostinos en salsa

Ingredientes (4 raciones)

• 16 langostinos
• 150 grs. de jamón con tocino, troceado pequeño
• 500 grs. de tomates pelados y troceados
• 1 cebolla mediana picada fina (150 grs.)
• 2 dientes de ajo fileteados
• 1 diente de ajo picado
• 1 hoja de laurel
• 200 ml (dos tacitas) de aceite de oliva
• sal
  

Preparación

Calentamos la mitad del aceite en una sartén al fuego y freímos la cebolla y el diente de ajo picado. Cuando empiecen a dorarse agregamos los tomates y dejamos rehogar hasta que espese la salsa. Reservamos aparte.

Pelamos en crudo los langostinos dejándoles las cabezas. Cocemos los caparazones con un poco de agua, la hoja de laurel y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, dejamos al fuego 3 minutos, colamos y reservamos.

Calentamos el resto del aceite en una cazuela de barro, echamos los ajos y apenas empiecen a tomar color añadimos el jamón y los langostinos. Mezclamos con cuidado para no romper las cabezas y añadimos la salsa preparada y el caldo donde han cocido los caparazones. Cuando rompa a hervir, contamos 3 minutos exactos y servimos.

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