Salmorejo

Ingredientes (4 raciones)

• 4 tomates rojos grandes pelados y troceados (750 gr.)
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 yema de huevo
• una rebanada gruesa de pan (30 grs.)
• 100 ml (una tacita) de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
• sal

Para la guarnición:
• 1 cebolla pequeña y 1 pimiento verde picados finos, o bien
• 50 grs. de jamón y un huevo duro picados finos
  

Preparación

Machacamos en un mortero grande, por este orden, los ajos, la yema de huevo, los tomates y el pan.

Vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una mezcla espesa. Sazonamos al final con sal y un poco de vinagre.

Servimos con una guarnición de cebolla y pimiento verde o jamón y huevo duro, aunque existen otras muchas variedades de picadillo.

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Bacalao con cebolla

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de bacalao seco y grueso, troceado y puesto en remojo 48 horas cambiándole el agua tres veces
• 1 kg. de cebollas peladas y partidas en gajos muy finos
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 2 cucharaditas de pimentón
• 250 ml de aceite de oliva
• harina para rebozar
• sal
  

Preparación

Sacamos el bacalao del remojo y lo secamos bien con papel de cocina o con un paño. Lo pasamos por harina, lo freímos ligeramente en aceite, sólo unos minutos de cada lado, y vamos colocándolo en una cazuela de barro.

Freímos las cebollas a fuego medio en el mismo aceite del bacalao, sin que se doren demasiado. Al final les ponemos un poco de sal. Añadimos el pimentón, removemos con cuchara de madera e incorporamos todo esto al bacalao.

Enjuagamos la sartén con un poco de agua y vertemos sobre el guiso. Dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos dando la vuelta, a media cocción, a los trozos de bacalao.

Comprobamos el punto de sal, espolvoreamos con el perejil y servimos caliente en la misma cazuela.

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Gambas con gabardina

Ingredientes (4 raciones)

• 250 grs. de gambas pequeñas
• 100 grs. de harina
• 100 ml (una tacita) de cerveza
• una pizca de azafrán en polvo
• un pellizco de sal
• aceite de oliva para freír
  

Preparación

Quitamos las cabezas, las patas y dos tercios del caparazón de las gambas, dejando solamente el último trozo que recubre la cola.

Preparamos una masa para rebozar mezclando la harina, la sal y el azafrán, añadiendo poco a poco la cerveza hasta conseguir la densidad de una bechamel.

Secamos las gambas con papel absorbente y cogiéndolas por la cola (para que ésta quede libre) las vamos pasando por la masa de una en una.

Las freímos en aceite abundante y muy caliente, por tandas, para que no tropiecen y cuando esté la masa dorada las sacamos del aceite con una espumadera.

Dejamos escurrir en un colador, ponemos luego sobre papel absorbente y servimos de inmediato.

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Pastelitos de coco

Ingredientes (4-6 raciones)

• 250 grs. de coco rallado
• 250 grs. de azúcar
• 3 huevos pequeños batidos
• aceite de oliva para engrasar la placa de horno
  

Preparación

Precalentamos el horno a temperatura suave (150 ºC) durante 10 minutos.

Mezclamos los huevos batidos con el azúcar y el coco. Ponemos la masa a montoncitos sobre una placa de horno untada de aceite.

Metemos al horno 20 minutos hasta que se doren.

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Espaguetis negros con gulas y gambas

Marce, nuestra colaboradora especial en este Puchero, vuelve a compartir con todos nosotros una de sus ricas y originales recetas.
¡Gracias y saludos!

Preparación

La cantidad de pasta como para cuatro personas.. Hervir en agua con sal, que queden al dente. Montar las cuatro raciones en sus platos correspondientes. En el centro de la pasta hacer un hueco como si fuera un volcán.

Rápido, rápido, en una sartén filetear un ajo bien fino, sin quemar, y una guindilla o media, según el gusto, de cayena.

Ir dorando, añadir cinco gambas peladas por persona y dar una vuelta, sin dejarlas resecar, y a continuación las gulas (un paquete para cuatro), otra vuelta de sarten y rellenar "los volcanes" hechos en los cuatro platos. Finalmente se adorna con las gambas.

Marce nos cuenta sobre esta receta: "Es muy espectacular el contraste de los fideos negros con el blanco de la gulas. Y además servido bien caliente, está para chuparse los dedos. Que os aproveche. Naturalmente la sal a vuestro gusto. Saludos y hasta siempre." Saludos, Marce.

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Patatas con bacalao

Ingredientes (4 raciones)

• 4 patatas medianas peladas y troceadas (600 grs.)
• 250 grs. de bacalao seco puesto en remojo el día anterior
• 1 tomate pelado y picado fino (100 grs.)
• 2 dientes de ajo pelados
• 12 almendras
• 2 cucharaditas de piñones
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 ml (una tacita) de aceite de oliva
• sal
  

Preparación

Escurrimos y desgarramos el bacalao en trozos pequeños. Calentamos el aceite en una cazuela al fuego, damos una vuelta al bacalao, añadimos el tomate y rehogamos 5 minutos.

Agregamos las patatas y las rehogamos 5 minutos dándoles vueltas. Añadimos el pimentón, removemos, ponemos agua que las cubra, tapamos y cocemos a fuego lento entre 30-45 minutos, dependiendo de la calidad de las patatas.

Picamos en el mortero el perejil, los ajos, los piñones y las almendras. Echamos este majado en la cazuela, removemos, probamos el punto de sal, cocemos 5 minutos más y servimos.

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Caldereta de cordero

Ingredientes (4-6 raciones)

• 1,5 kg. de carne de cordero o de cabrito troceada
• 200 grs. del hígado del animal (cantidad total en un trozo)
• 4 dientes de ajo pelados
• 2 pimientos rojos secos
• 2 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta
• 1 cucharada sopera de pimentón
• 150 ml (una tacita y media) de aceite de oliva
• agua y sal
  

Preparación

Calentamos el aceite en una cazuela al fuego y freímos los ajos; los sacamos y los reservamos para después. En ese aceite, rehogamos los trozos de cordero y el hígado (con cuidado por si salta). Cuando el hígado haya tomado color, lo sacamos y reservamos.

Añadimos a la cazuela los pimientos secos, el laurel y el pimentón, removemos, agregamos agua que cubra la carne y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Machacamos en el mortero o en la batidora los granos de pimienta, los ajos fritos y el hígado, añadiendo si es necesario un poco de caldo de la cocción; lo agregamos a la cazuela, probamos el punto de sal y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Servimos muy caliente.

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Calamares con habas

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de calamares limpios y cortados en rodajas
• 500 grs. de habas finas desgranadas
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 cebolla gruesa picada fina (200 grs.)
• 4 rebanadas de pan de barra (125 grs.)
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 2 cucharaditas de vinagre
• 1 cucharadita de pimentón
  
• una pizca de cominos
• 100 ml (una tacita) de aceite de oliva
• sal
  

Preparación

Calentamos el aceite en una cazuela al fuego, freímos los ajos y los sacamos. En ese aceite freímos las rebanadas de pan y las sacamos. Freímos a continuación la cebolla y dejamos que se dore a fuego lento.

Ponemos un poco de pimentón, agregamos los calamares y mezclamos con la cebolla, añadimos un poquito de agua, tapamos y cocemos a fuego lento una hora aproximadamente.

Mientras, machacamos en el mortero el perejil, luego los cominos y después los ajos y el pan fritos. Mojamos con una cucharada sopera de agua y el vinagre y trabajamos con la maza hasta conseguir una pasta homogénea.

Cuando los calamares estén cocidos, añadimos las habas y el majado del mortero con un poquito de agua. Ponemos un poco de sal, cocemos 20-30 minutos más y servimos.

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Ingredientes (4 raciones)

• 150 grs. de bacalao seco (mejor que sea grueso para que esté menos salado)
  
• 500 grs. de espinacas limpias y troceadas
• 200 grs. de arroz de grano medio
• 6 ajetes limpios y troceados
• 1 tomate pequeño pelado y picado (100 grs.)
• un pellizco de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 ml (una tacita) de aceite de oliva
• 1 litro de agua
• sal
  

Preparación

Asamos el bacalao, sin remojarlo, en la llama del fuego: pinchado con una brocheta o con un tenedor de mango largo le damos vueltas sobre la llama del gas o la plancha de la cocina eléctrica durante 5 minutos, ventilando la cocina porque huele fuerte. Lo enjuagamos, le quitamos las espinas y la piel y lo desmenuzamos.

Calentamos el aceite en una paella al fuego (paella de 40 cm. de diámetro); freímos los ajos, luego las espinacas y después el tomate. Cuando se haya evaporado el agua de las espinacas, añadimos el pimentón, enseguida el agua, una pizca de azafrán y un poquito de sal (muy poca por el bacalao). Cocemos 10 minutos.

Probamos el punto de sal. Avivamos el fuego, echamos el arroz, lo repartimos por igual y cocemos destapado los 10 primeros minutos a fuego vivo y los 8 ó 10 restantes a fuego gradualmente rebajado.

Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

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Marmitako

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de bonito
• 4 patatas medianas troceadas (500 grs.)
• 2 cebollas pequeñas picadas (200 grs.)
• 2 pimientos verdes limpios de semillas y troceados
• 4 pimientos choriceros (pimiento seco) puestos en remojo 12 horas
• 200 ml (dos tacitas) de aceite de oliva
• sal
  

Preparación

Limpiamos el bonito de piel y espinas y troceamos a cuadritos.

Calentamos el aceite en cazuela de barro y freímos las cebollas y los pimientos a fuego lento, hasta que se ablanden un poco.

Añadimos las patatas, rehogamos y agregamos agua que las cubra. Cocemos durante 30 minutos.

Salteamos el bonito en la sartén con un poco de aceite y lo agregamos a la cazuela, ponemos un poco de sal y cocemos 10 minutos.

Pasamos los pimientos choriceros (una vez ablandados en remojo) por pasapurés y los añadimos a la cazuela. Probamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Dejamos reposar y servimos caliente. Lo podemos acompañar con un chacolí bien frío, por ejemplo.

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Tortilla campera

Ingredientes (4 raciones)

• 4 huevos
• 2 berenjenas peladas y cortadas en dados pequeños
• 2 calabacines pelados y troceados pequeños (400 grs.)
• 1 pimiento rojo troceado pequeño (200 grs.)
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 2 tomates maduros pelados y picados (250 grs.)
• 2 cucharadas soperas de leche
• 150 ml (una tacita y media) de aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Colocamos las berenjenas en un colador, las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar durante 30 minutos para que suelten el sabor amargo. Después, las secamos con papel absorbente.

Calentamos el aceite en una sartén amplia, doramos el diente de ajo y agregamos las berenjenas, luego los pimientos y después los calabacines, removiendo de vez en cuando.

Añadimos los tomates, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer a fuego lento 40 minutos.

Cascamos los huevos en un cuenco, ponemos un poco de sal y pimienta, añadimos la leche, batimos e incorporamos las verduras rehogadas.

En una sartén con un poco de aceite caliente, cuajamos la tortilla durante 2 minutos, le damos la vuelta con un plato o con una tapadera amplia, volvemos a poner en la sartén, cuajamos por el otro lado y servimos.

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