Ensalada de la huerta

Ingredientes (4 raciones)

• 4 tomates
• 1 pepino pequeño
• 6 cebollitas tiernas
• 1 manojo de berros
• 1 diente de ajo
• 16 aceitunas rellenas de pimiento
• 2 cucharadas de alcaparras
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de paprika (pimentón dulce)
  
• 1 cucharadita de comino en polvo
• sal y pimienta
  

Preparación

Sumergimos los tomates durante unos segundos en agua hirviendo, los pelamos, les quitamos las semillas y cortamos la pulpa en dados.

Lavamos y cortamos por la mitad, a lo largo, la parte más blanca de las cebollitas tiernas. Pelamos el pepino, retiramos las semillas con una cucharita y cortamos en daditos pequeños. Lavamos los berros y los escurrimos bien.

Mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, la paprika, el comino y el diente de ajo muy picado. Sazonamos con sal y pimienta y batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Ponemos en un cuenco los dados de tomate y de pepino, las cebollitas tiernas, los berros, las aceitunas y las alcaparras y regamos todo con la vinagreta preparada.

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Pollo con dátiles al estilo de India

Ingredientes (6 raciones)

• 1 pollo cortado en octavos
• 150 grs. de dátiles
• 200 grs. de garbanzos cocidos
• 4 tomates maduros
• 2 cebollas
• 2 escalonias
• 1 diente de ajo
• 1 naranja
• 1 caña de canela
• 4 granos de cardamomo
• perejil y menta frescos
• azafrán en hebras
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Pelamos las cebollas, las escalonias y el diente de ajo y picamos. Deshuesamos los dátiles y los cortamos en trocitos menudos. Pelamos la naranja, picamos la piel y exprimimos el zumo. Escaldamos los tomates, pelamos y cortamos en daditos.

En una cazuela de fondo grueso, calentamos 4 cucharadas de aceite. Agregamos los trozos de pollo y los freímos a fuego fuerte hasta que estén dorados por todos los lados. Los retiramos y en la misma grasa rehogamos la cebolla, la escalonia y el diente de ajo picados, a fuego suave, hasta que tomen color.

Añadimos los daditos de tomate, los garbanzos, la piel de naranja, los dátiles y la caña de canela; espolvoreamos con abundante perejil picado y mezclamos bien. Reincorporamos el pollo a la cazuela, tapamos y continuamos la cocción en el horno a fuego fuerte durante 40 minutos.

Calentamos el zumo de naranja con unas hebras de azafrán y añadimos los granos de cardamomo y un ramito de menta picada. Lo vertemos en la cazuela, lo removemos y continuamos la cocción 10 minutos más.

Lo servimos muy caliente decorado con hojitas de menta y rodajas finas de limón.

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Sopa fría de pepino

Ingredientes (4 raciones)

• 500 grs. de pepinos
• 400 grs. de tomates verdes
• 100 grs. de apio
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• 100 ml. de nata fresca
• guindilla
• aceite de oliva y sal
  

Preparación

Pelamos los pepinos y los tomates, cortamos por la mitad, quitamos las semillas y retiramos la pulpa con una cuchara.

Batimos 2 minutos el ajo con 4 cucharadas de aceite, el apio pelado, lavado y troceado, los tomates, 3/4 de los pepinos, el zumo de un limón, y una pizca de sal y de guindilla. Ponemos en el refrigerador.

Montamos ligeramente la nata y mezclamos con el resto del zumo de limón. Disponemos la sopa en 4 platos y ponemos en el centro una cucharada de nata ácida. Decoramos con rodajas de pepino y limón, y servimos.

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Espaguetis con pimientos

Ingredientes (4 raciones)

• 350 grs. de espaguetis (también nos pueden servir tallarines)
  
• 300 grs. de puré de tomate
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• 1 diente de ajo
• 30 grs. de alcaparras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar
• sal
  

Preparación

Limpiamos los pimientos, retiramos los filamentos blancos y cortamos en trocitos. Pelamos el diente de ajo, lo aplastamos y lo freímos en una sartén con aceite muy caliente, hasta que esté doradito.

Retiramos el diente de ajo de la sartén y en la misma grasa rehogamos los pimientos troceados a fuego fuerte y sin dejar de remover. Espolvoreamos con el azúcar y continuamos la cocción 2 minutos más. Regamos con las 2 cucharadas de vinagre; dejamos evaporar y agregamos el puré de tomate.

Tapamos la sartén y cocemos a fuego suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Sazonamos con sal, añadimos las alcaparras bien escurridas y cocemos todo junto 10 minutos más, siempre a fuego suave.

Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta que esté tierna pero entera. Escurrimos, mezclamos con la salsa de tomate y pimientos y servimos inmediatamente.

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Cordero con guisantes

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de guisantes
• 800 grs. de pierna de cordero en trozos
• 1 loncha de panceta (80 grs. )
• 2 huevos
• 1 cebolla
• queso seco rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
  

Preparación

Sofreímos en un poco de aceite la cebolla cortada fina y la panceta cortada en dados. Cuando todo esté bien dorado, añadimos los trozos de cordero y los doramos. Agregamos los guisantes y agua suficiente para su cocción. Salamos y tapamos la cazuela.

Una vez que todo esté bien cocido, vertemos los huevos batidos con un poco de queso y removemos. Dejamos en el fuego hasta que los huevos hayan cuajado ligeramente y servimos.

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Salmonetes a la menta

Ingredientes

• 6 salmonetes limpios de 250 grs. cada uno
• 1 sobre de azafrán
• menta y perejil picado
• 2 vasos de vino blanco
• 1 cucharadita de brandy
• 1 cucharadita de harina de maíz
• sal y pimienta
  

Preparación

Salpimentamos el interior de los salmonetes y después condimentamos con el perejil y la menta. Ponemos en una fuente con el vino, la misma cantidad de agua y con el licor.

Cocemos en el horno a 250 ºC durante 20 minutos, girando dos o tres veces el recipiente.

Retiramos el pescado de la fuente, salamos el fondo de cocción, desleímos el azafrán y la harina de maíz, agregamos un poco de menta y perejil y cocemos 5 minutos. Disponemos los salmonetes en una fuente de servir y los cubrimos con la salsa.

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Batido de fresones y mandarina

Ingredientes

• 100 grs. de fresones
• 50 grs. de mandarina
• 1 yogur desnatado
• 80 ml. de agua mineral
  

Preparación

Limpiamos los fresones y la mandarina y batimos junto con los demás ingredientes.

Servimos con cubitos de hielo en vaso alto.

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Raviolis con mejillones

Ingredientes (4 raciones)

• 400 grs. de raviolis frescos de queso
• 1 kg. de mejillones
• 2 escalonias
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de azafrán en polvo
• aceite de oliva
  

Preparación

Lavamos los mejillones bajo el chorro de agua fría frotando bien las valvas para eliminar las adherencias. Los ponemos en una cazuela grande, tapamos y cocemos a fuego fuerte 5 minutos, hasta que se abran. Retiramos del calor y tiramos los que no se abran.

Desprendemos el resto de sus conchas y colamos el líquido de la cazuela. Reservamos.

Pelamos y cortamos las escalonias en aros finos y los dientes de ajo en láminas. Ponemos en una sartén con un par de cucharadas de aceite caliente y freímos a fuego suave hasta que estén tiernos. Añadimos la harina y rehogamos durante unos segundos, sin dejar de remover.

Agregamos el vino y el líquido de la cocción de los mejillones y continuamos la cocción, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se haya reducido. Añadimos los mejillones, espolvoreamos con perejil picado y cocemos 2 minutos más.

Cocemos la pasta fresca en abundante agua hirviendo, perfumada con el azafrán en polvo. Escurrimos bien y ponemos en un cuenco. Regamos con la salsa y los mejillones y mezclamos con cuidado. Servimos decorada con una ramita de perejil.

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Mejillones a la cerveza

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de mejillones
• 1/5 de cerveza
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 4 guindillas
• aceite de oliva
• sal
  

Preparación

Limpiamos los mejillones bajo el chorro del grifo, rascamos y escurrimos. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla a cuadraditos. La cocemos a fuego lento con un poco de aceite unos minutos hasta que empiece a dorarse. Añadimos la pimienta y la guindilla, removemos y vertemos la cerveza.

Seguimos la cocción a fuego vivo hasta que la cerveza se haya reducido a la mitad. Incorporamos los mejillones, salamos, removemos y tapamos.

Dejamos cocer unos minutos hasta que los mejillones se hayan abierto. Removemos y servimos.

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Mousse de fresones

Ingredientes (6 raciones)

• 300 grs. de fresones
• 500 grs. de requesón
• 60 grs. de azúcar
• 3 claras de huevo
• ralladura de 1 limón
• 3 cucharadas de miel
  

Preparación

Batimos los fresones, apartando 8 para decorar. Agregamos la ralladura de limón al batido. En una fuente trabajamos el requesón con el azúcar y la miel. Incorporamos este compuesto al batido de fresones y lo amalgamos.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y las añadimos a los otros ingredientes mezclándolo con mucho cuidado. Forramos con una gasa un molde de cúpula, vertemos el preparado y lo ponemos en el frigorífico 3 horas mínimo.

Desmoldamos la mousse sobre una fuente, quitamos la gasa y decoramos con los fresones apartados, troceados, y con piel del limón en tiritas.

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Ensalada de salmón

Ingredientes (4 raciones)

• 500 grs. de salmón fresco
• 1 manojo de cebollitas tiernas
• 1 manojo de zanahorias
• 1 nabo blanco
• 1 escalonia
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 hoja de laurel fresco
• 1 limón
• 1 lechuga rizada
• hinojo fresco
• cebollino
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Mezclamos 4 cucharadas de aceite de oliva con el zumo del limón, la escalonia y el hinojo, muy picados, y la hoja de laurel troceada. Sazonamos con sal y pimienta recién molida y mezclamos bien.

Retiramos la piel y las espinas del salmón y freímos en un poco de aceite caliente, durante 3 minutos por cada lado. Ponemos en una fuente honda, bañamos con la preparación anterior y dejamos macerar durante 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Pelamos las zanahorias y el nabo, retiramos la parte más dura de las cebollitas tiernas y cortamos todo en tiritas finas. Cocemos, junto, en agua hirviendo salada durante 3-4 minutos y escurrimos bien. Regamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos con pimienta recién molida.

Escurrimos los filetes de salmón, cortamos en dados regulares y los ponemos en un cuenco. Agregamos las tiritas de hortaliza y las alcaparras y mezclamos todo delicadamente.

Servimos la ensalada de salmón colocada sobre un lecho de lechuga rizada, regada con el jugo de la maceración, previamente colado, y espolvoreada con abundante cebollino picado.

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Pez espada en salsa de perejil

Ingredientes (6 raciones)

• 6 filetes de pez espada
• el zumo de 3 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada colmada de perejil picado
• orégano
• sal y pimienta
  

Preparación

En un bol, batimos 1 cucharada de aceite con el zumo de 1 limón, sal y pimienta. Rociamos el pescado con esta vinagreta y dejamos macerar durante 1 hora.

Mientras, preparamos la salsa batiendo el resto del aceite con ¼ vaso de agua caliente, el zumo de limón, el perejil, el orégano, sal y pimienta.

Escurrimos bien el pescado y lo asamos por ambos lados en una plancha caliente. Colocamos en una fuente y servimos cubierto por la salsa y decorado con rodajas de limón.

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Buñuelos con almendra y canela

Ingredientes

• 150 grs. de harina
• 75 grs. de mantequilla
• 25 grs. de azúcar
• 3 huevos grandes
• 100 grs. de almendras fileteadas
• ½ cucharada de canela en polvo
• aceite para freír
  

Preparación

En un cazo de fondo grueso, mezclamos la mantequilla con el azúcar y 150 ml. de agua. Calentamos a fuego suave hasta que la mantequilla se haya fundido y llevamos a ebullición.

Retiramos del fuego, echamos la harina, tamizada, de golpe y batimos enérgicamente con una cuchara de madera. Volvemos a poner el cazo en el fuego y cocemos, a fuego suave, sin dejar de batir, hasta que la pasta se desprenda del fondo y de las paredes del cazo y forme una bola alrededor de la cuchara. Dejamos reposar 10 minutos.

Agregamos los huevos, de uno en uno, removiendo y añadiendo el siguiente cuando el anterior esté totalmente incorporado. Seguimos batiendo hasta que la pasta esté tersa y satinada. Añadimos la canela y las almendras fileteadas y mezclamos bien para que resulte una masa homogénea.

Con una cucharadita, cogemos pequeñas porciones de pasta y las freímos, por tandas, en abundante aceite caliente, durante 6-8 minutos hasta que estén dorados y firmes. Escurrimos los buñuelos sobre papel absorbente y servimos inmediatamente.

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Espaguetis con almendras a las hierbas

Ingredientes (4 raciones)

• 350 grs. de espaguetis
• 80 grs. de almendras
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• albahaca fresca
• hojas de apio
• perejil
• aceite de oliva y sal
  

Preparación

Sumergimos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos; los escurrimos y les quitamos la piel y las semillas. Cortamos la pulpa en daditos regulares y los ponemos en un colador, y los espolvoreamos con un poco de sal para que pierdan toda el agua posible.

Lavamos con agua 3 ramitas de albahaca, 4 ramitas de perejil y unas 8 hojas de apio. Escurrimos bien.

Picamos finamente las hojitas de las hierbas junto con los dientes de ajo y 60 grs. de almendras. Ponemos en un cuenco y sazonamos con un poco de sal.

Vertemos 5 cucharadas de aceite, en chorrito fino, removiendo siempre en la misma dirección, hasta obtener una salsa ligada. Cocemos la pasta hasta que esté al dente. Escurrimos.

Agregamos a los espaguetis el resto de las almendras fileteadas, los daditos de tomate y la salsa preparada. Mezclamos con cuidado y servimos decorado con una ramita de albahaca.

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Ensaladilla con gambas

Ingredientes (4 raciones)

• 700 grs. de patatas
• 250 grs. de guisantes
• 300 grs. de colas de gambas
• 150 grs. de aceitunas verdes deshuesadas
• 8-10 espárragos blancos finos
• 1 tomate maduro
• 1 lechuga rizada
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo
• 1 limón
• perejil
• aceite
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos las gambas y cocemos en un poco de agua salada aromatizada con una hoja de laurel, durante 8 minutos (en vez de gambas enteras podemos utilizar colas de gambas congeladas, con un tiempo de cocción menor, de 3 a 4 minutos). Escurrimos, pelamos y reservamos.

Cocemos, por separado, los guisantes y las patatas, peladas y cortadas en trozos regulares, en agua salada. Escurrimos y dejamos enfriar. Lavamos el tomate, quitamos las semillas y cortamos en dados pequeños.

Preparamos una mahonesa espesa con el huevo, aceite y un chorrito de zumo de limón. Sazonamos con sal y pimienta y reservamos.

En un cuenco grande, mezclamos las patatas con los guisantes, las gambas, las aceitunas, los espárragos y las alcaparras. Regamos con la mahonesa y mezclamos todo delicadamente.

Servimos colocado sobre un lecho de lechuga, espolvoreado con perejil picado y decorado con daditos de tomate y rodajas finas de limón.

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