Calamares en su tinta

Ingredientes

• 1 kg. de calamares
• ¼ de cebollas
• ¼ de tomates
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina
• ajo y perejil
  

Preparación

Limpiamos los calamares, reservando las bolsitas de tinta, y ya limpios, si son grandes, cortamos los cuerpos en aros y, sin son pequeños, los rellenamos con las patas y aletas sujetándolos con un palillo.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla, un diente de ajo y una rama de perejil, todo muy bien picadito; dejamos estofar lentamente y agregamos los tomates pelados y en trocitos, rehogamos todo y añadimos los calamares, dejándolos cocer durante una hora bien tapados.

A la media hora les agregamos la tinta pasada por un colador tamiz y la cucharada de harina tostada en la sartén. Si están muy secos agregamos un poco de agua y dejamos cocer a fuego suave hasta que estén en su punto.

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Pastel borracho

Ingredientes (4 raciones)

• 3 cucharaditas de café soluble
• 300 grs. de azúcar
• 100 grs. de mantequilla
• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• limón
• ½ vaso de ron blanco
  

Preparación

Mezclamos la mantequilla derretida con 3 cucharadas de azúcar, la harina y la levadura tamizadas. Agregamos los huevos batidos y lo vertemos en un molde con forma de corona previamente untado con mantequilla.

Dejamos de 15 a 20 minutos en un horno moderado hasta que esté cocido. Desmoldamos y lo colocamos en una fuente honda.

Preparamos un almíbar con ¼ de agua, el resto del azúcar, un chorrito del zumo de limón, el ron y el café. Lo vertemos sobre el pastel y dejamos reposar hasta que el bizcocho haya absorbido todo el almíbar.

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Merluza al Pedro Ximénez

Ingredientes (6 raciones)

• 6 lomos de merluza
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 50 grs. de pasas
• 1 vaso de Pedro Ximénez
• ½ kg. de gambas
• harina
• 1 vaso de caldo de pescado
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• sal y pimienta
  

Preparación

Lavamos bien los lomos de merluza, los salpimentamos y los pasamos por harina. Sacudimos para retirar el exceso.

Pelamos y picamos la cebolla muy fina. La doramos en el aceite caliente. Cuando haya cogido color, incorporamos los lomos de merluza. Una vez dorados, los sacamos y reservamos.

Añadimos la salsa de tomate a la sartén junto con las pasas y las gambas. Dejamos unos segundos en el fuego y regamos con el Pedro Ximénez y el caldo. Cocemos durante 10 minutos aproximadamente. Incorporamos los lomos de merluza y cocemos 5 minutos más.

Podemos servirla acompañada de unas patatitas cocidas como guarnición.

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Cóctel Mojito

Ingredientes

• 50 ml. de ron blanco
• el zumo de 1 limón
• 1 cucharada de azúcar
• hierbabuena
• soda
• un golpe de angostura
• hielo
  

Preparación

Mezclamos el azúcar y el zumo de limón hasta conseguir un jarabe. Ponemos en el fondo de un vaso las hojas de hierbabuena y machacamos ligeramente.

Vertemos el jarabe, el ron y la angostura. Completamos con la soda. Añadimos hielo y servimos decorado con una rodaja de limón.

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Pastel de calabacín y alcachofas

Ingredientes (6 raciones)

• masa de hojaldre congelada
• 300 grs. de calabacines
• 2 alcachofas grandes
• 50 grs. de arroz hervido
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 70 grs. de queso rallado
• 3 cucharadas de aceite
• sal y pimienta
  

Preparación

En una sartén grande con aceite sofreímos la cebolla, cortada en lonchitas finas, agregamos las alcachofas y los calabacines, también cortados a rodajas, y dejamos cocer 10 minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego.

Incorporamos el arroz hervido, mezclamos y dejamos que se enfríe. Una vez frío, agregamos un huevo ligeramente batido y el queso. Rectificamos de sal y pimienta.

Descongelamos la masa de hojaldre, la disponemos sobre una superficie plana enharinada y la extendemos con el rodillo. Formamos dos discos, uno más grande que el otro.

Con el disco más grande, forramos una fuente redonda, ligeramente engrasada, dejando que la masa sobresalga por los bordes. Vertemos las verduras y cubrimos con el disco de masa pequeño. Doblamos los bordes de la pasta por arriba y pincelamos toda la superficie con el huevo restante. Cocemos en el horno a 200ºC durante 30 minutos.

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Brochetas de conejo con salsa de pimientos

Ingredientes (4 raciones)

• 500 grs. de carne de conejo
• 8 alcachofas
• 3 pimientos amarillos
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 limón
• hierbas de provenza
• perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Cortamos la carne en dados grandes, sazonamos con sal y pimienta y los ponemos en un cuenco. Espolvoreamos con hierbas provenzales y regamos con el vinagre y un chorrito de aceite. Los dejamos macerar en un lugar fresco durante 2 horas como mínimo. Escurrimos y reservamos el jugo de la maceración.

Quitamos el tallo y las hojas duras de las alcachofas y las rociamos con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Lavamos 2 pimientos, les quitamos las semillas y los cortamos en trocitos. Los rehogamos unos minutos en un poco de aceite caliente; añadimos la cebolla y el ajo, finamente picados, y lo freímos todo junto hasta que empiece a tomar color.

Agregamos los tomates rallados y el jugo de la maceración, rectificamos el sazonado y cocemos tapado y a fuego suave durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Montamos las brochetas ensartando, alternándolos, los dados de carne, las alcachofas y el pimiento restante, cortado en trozos. Asamos en el grill hasta que estén doradas por todos los lados.

Servimos inmediatamente con la salsa de pimientos aparte y decoradas con hojitas de perejil.

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Tortilla de setas

Ingredientes (4 raciones)

• 8 huevos
• 200 grs. de champiñones
• 30 grs. de setas secas
• 5 setas de cardo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• perejil
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino fino
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Ponemos las setas secas en remojo. Limpiamos y troceamos los champiñones y las setas de cardo. Trinchamos los dientes de ajo y la cebolla.

En una sartén con aceite, rehogamos los dientes de ajo junto con los champiñones. Agregamos las setas de cardo y las setas remojadas y dejamos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.

En otra sartén con aceite, rehogamos la cebolla; cuando empiece a tomar color, añadimos la cucharada de harina y dejamos cocer unos minutos.

Incorporamos el vaso de caldo caliente, el vaso de vino y la mezcla de setas y champiñones. Salpimentamos y dejamos cocer hasta obtener una salsa melosa. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil picado.

Preparamos cuatro tortillas planas de 2 huevos cada una. Sobre cada una, distribuimos una parte del preparado y doblamos por la mitad. Podemos servirlas acompañadas con una ensalada de tomates y un puñadito de canónigos.

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Pescadilla en salsa de nueces y menta

Ingredientes (4 raciones)

• 4 filetes de pescadilla de 200 grs. cada uno
• zumo de 2 limones
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de curry
• sal y pimienta

Para la salsa:
• 1 ramita de menta
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 escalonias
• 10 nueces
• 2 cucharadas de mahonesa
  

Preparación

Limpiamos los filetes de pescadilla y los freímos en una sartén con aceite. Los salpimentamos, espolvoreamos el curry y los rociamos con el zumo de limón.

Para preparar la salsa, pasamos por el pasapuré las hojas de menta, los tomates enteros, el pimiento con las semillas, la cebolla y las escalonias peladas y las nueces picadas. Lo pasamos a un bol, lo trabajamos con una cuchara de madera e incorporamos la mahonesa.

Disponemos el pescado en una fuente, lo rociamos con el fondo de cocción y servimos acompañado de la salsa y decorado con unas hojitas de menta.

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Canelones de bacalao con gambas y caviar

Ingredientes (8 raciones)

• 24 láminas de pasta de canelones
• 600 grs. de lomos de bacalao fresco
• 30 colas de gambas cocidas
• 2 cebollas
• 500 grs. de tomates maduros
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 2 puerros
• 200 ml. de nata líquida
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 50 grs. de mantequilla (o aceite de oliva)
  
• 4 cucharadas de caviar
• queso rallado
• perejil fresco
• sal y pimienta
  

Preparación

Pelamos las zanahorias, quitamos los filamentos gruesos de los tallos de apio y lo cortamos en daditos. Cortamos la parte blanca de los puerros en aros finos.

En una cazuela de fondo grueso, freímos la cebolla finamente picada en la mantequilla hasta que esté transparente. Agregamos las hortalizas y lo rehogamos todo junto unos minutos más.

Añadimos los tomates, pelados, sin semillas y cortados en daditos, 1 cucharada de perejil picado y el concentrado de tomate. Lo regamos con 150 ml. de agua y lo sazonamos con sal y pimienta.

Introducimos los lomos de bacalao en esta preparación, tapamos y cocemos a fuego suave durante 10 minutos. Retiramos el pescado, agregamos la nata líquida y pasamos la salsa por el chino. Reservamos.

Cocemos las láminas de pasta en abundante agua salada. Las enfriamos pasándolas por agua fría, escurrimos y las extendemos sobre un paño de cocina. Repartimos el pescado entre ellas y formamos los canelones.

Colocamos los canelones en una fuente resistente al calor, engrasada con un poco de mantequilla. Cubrimos con la salsa, espolvoreamos con queso rallado y fratinamos en el horno hasta que estén dorados.

Unos minutos antes de finalizar la cocción, repartimos sobre ellos las gambas reservadas. Servimos en platos individuales decorados con caviar.

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Hamburguesas picantes con salsa de pepino

Ingredientes (4 raciones)

• 4 hamburguesas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 guindilla roja picante cortada
  
• 2 dientes de ajo

Para la salsa:
• 250 ml. de leche
• 1 rodaja de cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ hoja de laurel
• perejil
• 60 grs. de mantequilla
• 30 grs. de harina
• 1 yema de huevo
• ½ pepino
• 1 cucharadita de cebollino picado
• sal y pimienta
  

Preparación

Calentamos la leche en un cazo, añadimos la cebolla, el ajo, el laurel y el perejil. Aparte, derretimos la mantequilla, incorporamos la harina, removemos bien y vertemos sobre la mezcla de leche. Cocemos 3 minutos a fuego bajo, sin dejar de remover. Salpimentamos y reservamos.

Batimos la yema, añadimos una cucharada de la salsa preparada, mezclamos, incorporamos el resto de la salsa. Cortamos el pepino en rodajas muy finas; lo unimos a la salsa junto con el cebollino. Cocemos todo junto dos minutos.

Freímos las hamburguesas y añadimos la guindilla y el ajo picado. Salpimentamos. Servimos acompañadas de la salsa y decorada con la otra mitad del pepino.

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Tartaletas de piña

Ingredientes

• 1 lámina de pasta quebrada
• 1 bote de piña en almíbar (1 kg. aproximadamente)
• 50 grs. de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharada de marrasquino (licor de cereza)
• 1 cucharada de zumo de limón
• mantequilla

Para decorar:
• cerezas confitadas
• piña
  

Preparación

Escurrimos las rodajas de piña, las regamos con marrasquino y las dejamos macerar. Extendemos la lámina de masa quebrada y forramos con ella el fondo y las paredes de 8 tartaletas previamente engrasadas con un poco de mantequilla.

Cortamos a trocitos 2 rodajas de piña, las pasamos por la batidora y las mezclamos con las yemas, el azúcar y el zumo de limón. Lo cocemos a fuego suave durante unos minutos hasta obtener una crema espesa.

Colocamos en el interior de cada tartaleta una rodaja de piña, las cubrimos con la salsa preparada y las cocemos en el horno, previamente calentado, a fuego medio durante unos 20 minutos.

Las desmoldamos cuando estén frías y las servimos decoradas con cerezas confitadas y trocitos de piña.

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Pollo al limón

Ingredientes (4 raciones)

• 8 muslos de pollo
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• el zumo de 2 limones
• aceite, vinagre y sal
  

Preparación

Quitamos la piel a los muslos y los doramos en una sartén ligeramente untada con aceite.

Mientras, emulsionamos 5 cucharadas de aceite con 7 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de perejil picado, 2 dientes de ajo cortados finos y un poco de sal.

Vertemos la salsa preparada sobre el pollo y continuamos la cocción durante 40 minutos más. Unos minutos antes de terminar la cocción, rociamos con el zumo de limón.

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Macarrones a la carbonara

Ingredientes (4 raciones)

• 600 grs. de macarrones
• 200 grs. de panceta
• 3 huevos
• 3 cucharadas de nata líquida
• 3 cucharadas de queso rallado
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• nuez moscada
• sal y pimienta
  

Preparación

Cortamos la panceta en tiras finas y las freímos en una sartén sin aceite, hasta que estén doradas y crujientes.

En un cuenco mezclamos los huevos batidos con una cucharada de aceite, la nata líquida, el queso rallado y el diente de ajo muy picado. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Escurrimos, volvemos a poner en la olla y vertemos sobre ella la mezcla de huevos y nata. Agregamos las tiritas de panceta y mezclamos todo bien. Cocemos unos minutos, sin dejar de remover, y servimos.

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Pez espada en papillote

Ingredientes (4 raciones)

• 4 rodajas de pez espada de 2 cm.
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 1 cucharadita de pimienta rosa
• el zumo de 2 limones
• perejil y aceite

Preparación

En un bol mezclamos el zumo de limón con el perejil, la pimienta rosa y 4 cucharadas de aceite. Rociamos el pescado con esta marinada y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.

Disponemos el pescado en una lámina de aluminio, lo bañamos con la marinada y decoramos con las anchoas. Cerramos la lámina herméticamente, ponemos en una bandeja para horno y dejamos cocer a 190ºC durante unos 20 minutos (si las rodajas de pescado son finas, el tiempo de cocción debe bajar de 10 a 15 minutos).

Retiramos del horno, lo disponemos en una fuente, abrimos el envoltorio y servimos.

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Pasta con mejillones

Ingredientes (4 raciones)

• 250 grs. de pasta al huevo
• 20 mejillones
• 500 grs. de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• pan rallado
• perejil
• albahaca
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

En una cazuela de barro calentamos 4 cucharadas de aceite, agregamos los dientes de ajo muy picados y los freímos hasta que empiecen a tomar color. Añadimos los tomates, pelados y sin semillas y cortados en trocitos. Espolvoreamos con pimienta y albahaca y cocemos, tapado y a fuego suave, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

En un cuenco mezclamos los huevos batidos y vamos vertiendo pan rallado hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Añadimos perejil picado en abundancia y mezclamos todo muy bien.

Lavamos los mejillones bajo el chorro de agua fría, frotamos bien las valvas y los abrimos al vapor. Repartimos la preparación de huevo y pan rallado cubriendo los mejillones y volvemos a cerrarlos sujetándolos con un bramante.

Disponemos los mejillones en la cazuela con la salsa de tomate, regamos con el jugo de la cocción de los mejillones y mezclamos con cuidado. Tapamos y cocemos a fuego suave durante 20 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si fuera necesario. Rectificamos el sazonado.

Cocemos la pasta en abundante agua salada (le incorporamos la sal al agua cuando esté a punto de hervir y antes de echar la pasta), escurrimos y mezclamos con la salsa preparada. Servimos acompañada con los mejillones, a los que les habremos quitado el bramante.

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