Pollo con salsa de almendras

Ingredientes (4 raciones)

• 4 muslos de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 ramitas de tomillo
• 625 ml de caldo de pollo
• 100 grs de almendras molidas
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• ½ cucharadita de azúcar
• el zumo de 1 limón
• una pizca de azafrán
• sal marina y pimienta blanca
  

Preparación

Precalentamos el horno a 200 ºC. Frotamos la piel del pollo con sal marina y colocamos los muslos en una fuente de horno. Los aliñamos con aceite de oliva, los cubrimos con el tomillo y los asamos durante 40 minutos.

Mientras, preparamos la salsa. Para ello, llevamos el caldo con las almendras molidas a ebullición. Bajamos el fuego y sazonamos al gusto con sal marina y pimienta blanca, y añadimos los demás ingredientes. Cocemos suavemente durante 20 minutos más.

Sacamos el pollo del horno y lo regamos con la salsa de almendras. Dejamos reposar un minuto antes de servirlo. Además, va bien acompañado de una ensalada verde.

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Ensalada de pimientos y albahaca

Ingredientes (6 raciones)

• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos amarillos
• 2 dientes de ajo pelados y picados finos
• 75 grs. de perejil poco picado
• 10 hojas grandes de albahaca poco picadas
• 12 aceitunas verdes sin hueso y picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• sal
  

Preparación

Asamos los pimientos en el horno a 200 ºC hasta que la piel se abra, los ponemos en una bolsa o recipiente tapado de plástico y los dejamos enfriar.

Pelamos los pimientos, retiramos las semillas, cortamos la carne en tiras finas y los ponemos en un cuenco junto con el ajo, el perejil, las aceitunas picadas, el aceite de oliva y el vinagre balsámico.

Mezclamos los ingredientes de la ensalada y sazonamos al gusto. Perfecta como ensalada o guarnición.

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Espaguetis con calabacín

Ingredientes (4 raciones)

• 400 grs de espaguetis
  
• 6 calabacines rallados
  
• 2 dientes de ajo machacados
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 15 grs de hojas de perejil poco picadas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 100 grs de queso parmesano rallado
• sal
  

Preparación

Ponemos agua y sal en una cacerola grande y la llevamos a ebullición para la pasta.

Calentamos una sartén honda a fuego medio y echamos el aceite de oliva y el ajo. Movemos el ajo en la sartén con una espátula hasta que esté ligeramente dorado y añadimos entonces los calabacines rallados.

Rehogamos lentamente los calabacines, dando vueltas, durante unos 15 minutos hasta que empiecen a secarse y pegarse un poco al fondo de la sartén.

Cocemos la pasta hasta que esté al dente (unos 10 minutos), la escurrimos y la devolvemos a la cacerola. Añadimos el perejil, las alcaparras, la mayor parte del parmesano y los calabacines. Lo mezclamos todo y repartimos la pasta en cuatro platos. Espolvoreamos con el parmesano restante.

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Bizcocho de zanahoria y chocolate

Ingredientes (4 raciones)

• 250 grs de zanahoria pelada y cocida
• 1 taza mediana de aceite de girasol
• 2 tazas medianas de azúcar
• 2 tazas medianas de harina
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• mantequilla
  
• 2 tabletas de chocolate de cobertura
  

Preparación

Hervimos 250 grs de zanahoria pelada. En un recipiente de batir, ponemos la zanahoria, una taza de aceite, el azúcar y los huevos previamente batidos, y batimos a su vez hasta que la masa resulte homogénea.

En un bol, tamizamos la harina y la levadura, y las mezclamos bien con la masa batida.

Untamos con mantequilla las paredes y el fondo de un molde de horno, y vertemos la mezcla anterior. La cocemos durante 30 minutos en el horno a 180 ºC.

Sacamos el bizcocho del horno y dejamos que se enfríe. Ponemos el chocolate al baño María y cubrimos el bizcocho con él.

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Salpicón

Ingredientes (6 raciones)

• 1 kg de patatas de tamaño mediano
• 1 lata de atún en aceite
• 1 kg de gambas medianas
• 1 cebolla grande
• 4 huevos
• 1 pimiento morrón
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• 1 limón
• 0,5 dl de vino blanco
  

Preparación

Ponemos las patatas en agua fría, con piel, al fuego; cuando empiecen a hervir, calculamos 20 minutos y las dejamos enfriar en la misma agua.

Cocemos las gambas en una bandeja al horno precalentado, con un poco de agua, el vino blanco y unas gotas de zumo de limón; dejamos en el horno unos 8 minutos. Cuando estén en su punto, las pelamos y reservamos.

Cocemos los huevos durante 12 minutos, los refrescamos y los pelamos. Abrimos la lata de atún y lo desmenuzamos. Cortamos el pimiento morrón en cuadraditos.

Pelamos la cebolla, la cortamos a la pluma (cortar al medio en forma longitudinal al talón, quitar el talón a las mitades y por ultimo cortar finamente en forma longitudinal) y la dejamos unos minutos en agua fría.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las colocamos en el fondo de una fuente plana; encima distribuimos el resto de ingredientes, al gusto de cada uno y de manera decorativa.

Sazonamos con aceite, vinagre y sal batidos en un bol. Rociamos por encima del salpicón.

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