Conejo con pasta al pesto con almejas

Ingredientes (4 raciones)

Mario Sandoval sigue combinando la carne de conejo con originalidad, ahora con pasta al pesto y almejas, como parte de la campaña promocional de INTERCUN.

• Conejo 1 kg
• Agua 1 l
• Pasta al huevo 250 g
• Almejas 250 g
• Albahaca 100 g
• Piñones tostados 50 g
• Aceite de oliva virgen 50 ml
• Ajo 30 g
• Jengibre 5 g
  

Preparación

Cortar el conejo en trozos y saltear con un poco de aceite de oliva. Rehogar durante 35 minutos, añadiendo un poco de agua si hace falta hasta que esté blando.

Hacer un majado con los ajos, el jengibre, unas hojas de albahaca y cuando esté majado añadir la mitad al guiso de conejo mientras se hace.

Cocer la pasta en abundante agua con un poco de aceite y jengibre durante unos 10 minutos; escurrir y refrescar bajo el chorro del agua fría.

En una sartén, poner las almejas con un poco de aceite; cuando empiecen abrir, añadir la otra mitad del majado de ajo y albahaca junto con la pasta ya hervida; saltear todo 5 minutos.

Presentación: Poner en un plato hondo la pasta con las almejas en el fondo y colocar los pedacitos de conejo saleado alrededor. Decorar con una hoja de albahaca frita.

Valoración nutricional/ración:
Energía (Kcal): 680
Proteínas (g): 47
Lípidos (g): 34
Ácidos grasos saturados (g): 7
Colesterol (mg): 83
Hidratos de carbono (g): 48
Sodio (mg): 114

El conejo es una carne magra que se caracteriza por su excelente aporte de proteínas de alta calidad y su moderado aporte graso. El suave sabor de su carne admite todo tipo de acompañamiento; en este caso se ha elegido pasta al pesto con almejas. Esta combinación hace de esta receta un plato único muy nutritivo: a las proteínas de alto valor biológico que aporta el conejo, se suman los hidratos de carbono de la pasta y las grasas saludables (ácidos grasos monoinsaturados) del aderezo con aceite de oliva. Las almejas enriquecen el sabor del plato, combinando perfectamente y dando un toque diferente.

Receta reproducida con autorización (texto y fotografía) como parte de la campaña promocional de INTERCUN sobre las propiedades nutricionales de la carne de conejo.

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Ingredientes (4 raciones)

Seguimos con el conejo como protagonista, ahora combinado con arroz y acompañado de chipirón, en esta serie de recetas de Mario Sandoval como parte de la campaña promocional de INTERCUN.

• 1 conejo
• Agua 1 l
• Vino blanco ½ l
• Arroz 250 g
• Chipirones 250 g
• Zanahoria 100 g
• Puerro 100 g
• Cebolla 100 g
• Aceite de oliva 50 g
• Tomillo 10 g
• Pimienta 5 g
• Jengibre 5 g
  

Preparación

Cortar con un cuchillo los dos lomos del conejo y reservar. Cortar las demás partes y tostarlas en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Sacar del horno, ponerlas en un cazo alto y reservar.

Aparte, limpiar y cortar las verduras en juliana, y ponerlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén rehogadas, añadir al conejo troceado junto con el vino, el agua y las especias. Dejar cocer durante 35m. Colar el caldo y reservar.

Limpiamos los chipirones y cortarlos en dados, lo mismo que los lomos de conejo. Sazonamos ambos el tomillo, la pimienta y el jengibre y poner todos a rehogar en la sartén unos 5 minutos; añadir el arroz y el caldo anterior, dejando cocer unos 12 minutos.

Presentación: Poner en un plato hondo una porción de arroz meloso y decorar con un poco de tomillo fresco.

Valoración nutricional/ración:
Energía (Kcal): 653
Proteínas (g): 47
Lípidos (g): 22
Ácidos grasos saturados (g): 5
Colesterol (mg): 178
Hidratos de carbono (g): 61
Sodio (mg): 287

El suave sabor de la carne de conejo admite todo tipo de acompañamiento, en este caso se combina con arroz y hortalizas como zanahorias, cebollas y puerros. La combinación con arroz hace de esta receta un plato único muy nutritivo, que acompañado de una ensalada y una fruta de postre, puede constituir un menú adecuado para la principal comida del día.

Receta reproducida con autorización (texto y fotografía) como parte de la campaña promocional de INTERCUN sobre las propiedades nutricionales de la carne de conejo.

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Paletilla de conejo en escabeche con ensalada

Ingredientes (4 raciones)

Con esta receta inciamos una miniserie de recetas de Mario Sandoval incluidas en el Informe de INTERCUN sobre las cualidades nutricionales de la carne de conejo.

• Paletilla de conejo 800 g
• Vino blanco 500 ml
• Vinagre 250 ml
• Escarola 250 g
• Cebolla 200 g
• Zanahoria 150 g
• Tomate 100 g
• Ajos 80 g
• Pimienta negra 10 g
• Jengibre 10 g
• Orégano 5 g
• Cominos 3 g
• Laurel 3 g
  

Preparación

Para el escabeche, marcar las paletillas de conejo con un poco de jengibre y aceite de oliva en la sartén y las ponemos en una cazuela.

En la misma sartén poner las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y dorar durante 10 minutos; añadir la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre. Dejar que cueza 5 minutos y añadir el vino blanco, dejar cocer otros 5 minutos más y añadir todo el conjunto a la olla junto con el conejo. Cocer durante 45 minutos más sin cerrar la olla.

Deshuesar las paletillas y cubrir con el caldito del escabeche.

Para la ensalada, cortar la escarola y dejar a remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre. Cuando esté bien majado, añadir el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclando bien.

Escurrir bien la escarola y aliñar con el majado.

Presentación: Poner un poco de paletilla de conejo en escabeche en el centro del plato; con la ayuda de un aro, colocar encima la escarola y rematar con un poco de hierbabuena.

Valoración nutricional/ración:
Energía (Kcal): 232
Proteínas (g): 23
Lípidos (g): 11
Ácidos grasos saturados (g): 2
Colesterol (mg): 26
Hidratos de carbono (g): 13
Sodio (mg): 53

Se trata de un plato con bajo contenido calórico, muy recomendado para personas que precisen un control de peso. Su reducido contenido en grasa, se debe en parte al moderado aporte de la carne de conejo y a la ensalada que se sirve de guarnición, que también nos proporciona un alto contenido en vitaminas y minerales procedentes de las hortalizas empleadas.

Receta reproducida con autorización (texto y fotografía) como parte de la campaña promocional de INTERCUN sobre las propiedades nutricionales de la carne de conejo.

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Ingredientes (6-8 raciones)

• 50 ml de nata para montar
• ½ bote (185 grs) de leche condensada
• 150 ml (¾ vaso) de jerez dulce
• 6 yemas y 3 claras de huevo
• 1 limón
  

Preparación

Disolvemos la leche condensada en 100 ml (½ vaso) de agua; añadimos la nata y lo calentamos a fuego suave.

Trabajamos las yemas con las varillas eléctricas hasta que estén muy cremosas; vertemos la leche caliente, removiendo continuamente, y luego el jerez y lo cocemos al baño maría, sin dejar de batirlo con las varillas eléctricas, hasta que esté espumoso y haya duplicado su volumen.

Lo batimos durante 5 minutos fuera del fuego e incorporamos las claras montadas a punto de nieve.

Lo dejamos en el congelador durante 2 horas; lo retiramos, batimos enérgicamente y lo dejamos de nuevo en el congelador hasta que esté helado.

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Ingredientes (4-6 raciones)

• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 250 grs de azúcar
• 50 grs de almidón flor (maizena)
  
• 1 canutillo de canela
• corteza de medio limón
  

Preparación

Para empezar, lavamos y cepillamos la piel del limón y lo mondamos sin coger la parte blanca. Disolvemos el almidón en ¼ de litro de leche.

Calentamos el resto de la leche en un recipiente hondo con la canela y la corteza de limón hasta que rompa a hervir. Mientras tanto, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y cuando esté como una masa suave vertemos sobre ella la leche cocida pasándola por un colador fino, donde quedará la canela y la corteza de limón.

Añadimos el almidón diluido, mezclamos y ponemos nuevamente a fuego lento removiendo sin parar siempre en la misma dirección. Tenemos que evitar que hierva porque podría cortarse.

Cuando espese (de todos modos debemos tener en cuenta que una vez que la dejamos enfriar irá espesando más), retiramos del fuego y pasamos a una fuente o a cazuelitas individuales, filtrándola nuevamente por un colador fino.

Dejamos reposar y enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado para que transpire durante 6 horas.

Al momento de servir espolvoreamos un montoncito de azúcar en la parte superior y quemamos la superficie con un soplete especial de cocina hasta que el azúcar esté caramelizada. Si no tenemos soplete de cocina podemos gratinarla en un horno con el grill encendido con cuidado de que la crema no se caliente demasiado.

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Ingredientes (4 raciones)

• 4 huevos
• 1 cebolla picada fina (150 grs)
• 500 grs de tomates pelados y picados finos
• 100 grs de guisantes cocidos
• 100 grs de judías verdes muy tiernas cocidas
• 150 grs de patatas peladas y partidas en dados
• 100 grs de chorizo
• 100 grs de jamón serrano
• aceite de oliva
• sal y pimienta
  

Preparación

Encendemos el horno a 180 ºC durante 10 minutos. Mientras tanto, calentamos 1 dl (una tacita) de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla a fuego lento; cuando empiece a dorarse, añadimos el jamón, rehogamos un poco y agregamos a continuación el tomate.

Dejamos que reduzca e incorporamos los guisantes, las judías verdes y las patatas. Añadimos el chorizo y mezclamos manteniendo unos minutos al fuego.

Pasamos a cazuelitas de barro individuales y cascamos un huevo encima de cada una.

Metemos al horno y dejamos hasta que estén cuajadas las claras. Servimos de inmediato.

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Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg de chuletas de cordero (de palo y de riñonada)
• 1 kg de patatas cortadas en rodajas finas
• 1 cabeza de ajos
• 300 ml (3 tacitas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de vinagre de vino blanco
• 60 ml de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y pimienta
  

Preparación

Calentamos la mitad del aceite en una sartén al fuego y freímos las patatas a fuego lento.

Machacamos los ajos en el mortero y les agregamos el vinagre y el agua, mezclándolo bien.

Ponemos el resto del aceite en otra sartén y cuando esté muy caliente freímos las chuletas a fuego vivo para que se doren.

Repartimos el majado del mortero echando la mitad a las patatas y la otra mitad a las chuletas.

Ponemos media cucharadita de azúcar en cada sartén. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos 10 minutos más a fuego lento.

Volcamos las patatas sobre el fondo de una fuente, ponemos encima las chuletas y vertemos la salsa de la sartén. Servimos de inmediato.

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Ingredientes (4 raciones)

• 4 pimientos rojos grandes (150 grs cada uno)
• 250 grs de magro de cerdo picado
• 250 grs de tomates maduros picados
• 1 cebolla mediana picada (150 grs)
• 1 cucharadita de azúcar
• una pizca de orégano
• 200 grs de arroz de grano medio
• 100 ml (una tacita) de aceite de oliva
• sal
  

Preparación

Lavamos los pimientos, los escurrimos, les cortamos un casquete como una tapadera y les quitamos las semillas.

Calentamos el aceite en una sartén al fuego, freímos la cebolla y cuando empiece a dorarse añadimos el magro, le damos unas vueltas y ponemos a continuación el tomate, un poco de sal, el orégano y el azúcar; freímos a fuego lento 15 minutos.

Encendemos el horno a temperatura fuerte: 200 ºC.

Probamos el punto de sal, añadimos el arroz, removemos y cuando empiece a cocer, retiramos del fuego y rellenamos con esta mezcla los pimientos, colocándoles de nuevo los casquetes y sujetándolos con unos palillos.

Ponemos los pimientos en posición vertical en una fuente de horno de tamaño justo para que se apoyen unos en otros.

Los metemos al horno durante una hora y media aproximadamente, vigilando de vez en cuando. Si vemos que se doran demasiado, los tapamos con papel de aluminio. Quitamos los casquetes y probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.

Pasamos los pimientos a una fuente y los servimos partidos en dos mitades, cortándolos verticalmente.

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